专家王福重：将来都要吃预制菜，这是必然趋势，你还别不愿意！

眼看它高楼起，眼看楼塌了。

西贝的凄凉场景给所有干预制菜的“打了个样。”凡是试图偷换概念鱼目混珠把预制当成现做的终将被人们抛弃。西贝口碑闪崩，又何尝不是因果循环了。

欲要人不知，除非己莫为。

可话说回来瘦死骆驼比马大，西贝口碑再如何崩，千亿商业帝国的框架却是无法撼动的。两天前有人发现，为挽回口碑西贝竟发酬劳请人去吃，如此必要的好评肯定少不了。

但有多少人能忍住糖衣诱惑，又有多少人谨守底线。

事实证明，在西贝逆风而行过程中，还是有不少食客帮腔西贝。但铁证之下，任你如何巧舌如簧，食客的那份信任算是彻底没了。

最最本质，是曾经信任那批食客，感觉自己被骗了。

错把预制当现炒，错把2岁西兰花当成宝。

这种势头下老百姓的选择，和西贝形成了两个不同阵营。人们发现但凡支持老罗的均是广大普通老百姓，声援西贝的要么本身是供应商、要么就是干这一行了。

当然最苦的要属无辜员工。所以有网友说了，西贝风雨飘摇，罗永浩一句口嗨毁掉了西贝手底下一万七千多员工的就业饭碗；但也有网友说，鲸落之时万物生，同理也会催生出更多厨师重拾手中的锅和颠勺，为美食行业重新注入更多生机。

事情走到这步，我想西贝老总肯定特别后悔，当初不该与罗永浩斗嘴。

更不该高估自己，把后厨，公开透明给所有人。

而西贝热度之所以持续到今天，根因还是那句话：不怕你预制，就怕你不告诉我。你说你标榜非预制，但吃到嘴里的每一口都感觉被背刺。

眼看事情越发不可控，这时候一些所谓专业人士，专家也忽得冒头。

其中之一王福重（经济学家，教授。）

当然这番话不一定是因西贝，也可能是早前就预制菜提出的观点。而王福重这人就像一个矛盾体的综合体。中国青年报曾评价：“作为网络世界的争议人物，王福重的犀利观点，对于网友来说往往是枚一触即发的炸弹。”

他曾发表“懒惰的农民观”，明确指出“农民与文明进步，城市进步没有几乎没有关系。他们一味卖苦力其实是一种”愚蠢“的表现，流大汗是懒惰和愚蠢的。”

不局限于此，他也因备受争议。

谈预制菜，他认为“吃预制菜是未来必然趋势，想吃得干净，就得吃预制菜；别担心不新鲜，那些说食品添加剂不安全的是胡说，它不是乱添加，是科学添加，不影响食物口味...”

他还做了个类比，拿中餐和海底捞、麦当劳规模作对比。

为此提出了疑问，问为什么中餐馆馆做不了规模，海底捞、麦当劳就可以遍地开花？他的回答是因为中餐没法标准化、麦当劳可以。中餐完全依赖厨师感觉，比如夫妻肺片每个地方吃起来口感是不一样的，它做不大就是因为不够标准化。

他认为中餐体系都会消亡，粤菜、湘菜、鲁菜还是川菜都会归为一统。

因此吃预制菜是必然趋势。

听完他的话，你感觉他在玩偷换概念，他可能陷入自我催眠“这就是事实”。但事实是预制菜不等于“剩菜”更不等于2岁大的西蓝花。事实是，中餐之所以规模不大，是它有传承，正是这种千变万化，口感不一的感觉才更符合中国人的胃，我们称之为：有锅气。

按他意思，所有菜系口感都统，那还有意义么。

要弄清楚什么是预制菜，就得从2024年3月21日六部门出台的预制菜标准，以及2025年9月14日央视重审24年的预制菜标准。

文件明确指出：以一种或多种食用农产品及制品为原料，适用或不适用调味料，“不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，样子，滚揉，炒、炸、烤、煮、蒸）等制成，配以或不配调料包...”

这里面的重点是，不添加防腐剂，不经工业化预加工。

文件说的非常之清楚，但实际生活中，我们去到多数连锁餐厅都不会明确告诉你这是“预制菜”，我们会想这是现做菜。这就很鸡贼，用预制的成本卖现做的价这就让人难以忍受。

公众在这方面往往很少有知情权，而西贝一事中。

我们明显没感受到，他们做的菜和宣传所标榜的一致性。王传福大谈预制菜也是玩了概念混乱的梗，但多数人是很少真正去了解什么是预制菜。

现在预制菜标准就摆在那里，西贝经此一事，应该重新审视自己。

要么明确告知，要么换个现做赛道。

而如王福重之流的专业人士，理解你们的立场，但不等于话可以乱说。

预制菜没有烟火气，明厨亮灶才是餐饮未来。