餐饮界再暴雷！排队2小时也要吃的竟是预制菜，3亿中产的天塌了

商场里那个“排队王”，是不是快要晾凉了？

最近，有记者跑到太二酸菜鱼店里碰碰运气，实地测了一下，点完单后也就6分钟左右，那招牌的“鲈鱼酸菜鱼”就已经摆到桌子上了，其他菜品上菜速度也快得很，基本4分钟左右就好了。

还有个顾客反映，说在太二店里，7分钟左右就弄齐了他点的三道菜，速度挺快的。

听说太二一顿吃个上百元，还吹嘘啥“活鱼现杀”，实际上背后用的全是“预制菜”吧？

一时间，关于太二酸菜鱼虚假宣传、味道差劲等负面声音满天飞。

根据一些数据来看，最近太二酸菜鱼的营收也是越来越难做，一年之内关掉的门店居然达到65家，现存的几家门店还在进行升级和整改呢。

曾经的餐饮圈“明星”，如今变成了“失宠网红”！

行行业里常挂在嘴边的一句话就是：顾客就是老大。

但在巅峰阶段，太二酸菜鱼其实并没有太把上帝放在心上。

其他餐饮品牌为了迎合顾客的口味，拼命推出各种优惠、优惠券，甚至为了逗笑顾客，还在店里唱歌跳舞表演。

反观太二酸菜鱼呢，不会巴巴求客人，也不给顾客摆姿态，反而还给出了几条规矩：不拼桌，不做外卖，超过四个人的就不接，菜要么辣要么不辣都不行，续饭还得另收费。

这么定规矩啊，虽然搞得用户体验不太好，不过因为出菜快、翻台效率高，倒也为太二酸菜鱼的快速扩张提供了不少方便。

太二那种高冷又有点傲娇的风格一出来，反倒没有让顾客反感，反倒让年轻人觉得有一股不一样的个性，市值一度突破百亿，翻台速度甚至比海底捞还快，单点毛利润更是达到四百多万。

货不太足，用营销来填补空缺。

在品牌推广方面，太二主要强调用活鱼现杀，作为核心卖点。不过，酸菜鱼这块技术门槛不高，除了强调新鲜，想搞出特别的特色其实挺难的。

太二又把注意力集中到酸菜这块，喊出了“酸菜比鱼好吃”的口号，还说自己家的酸菜味道特别不一样。

除此之外，他还利用二次元元素来迎合消费者那点好奇心。

不仅把店铺打扮成二次元风，还在太二酸菜鱼店引入了二次元IP形象，还推出了“太二澡堂”和“太二发廊”。

一套别出心裁的玩法，成功让太二酸菜鱼身上挂上了“不走寻常路”、“懂年轻人”的潮流酷派标签。

价格虽然偏高，服务也不算特别贴心，但味道确实不错，新鲜又有趣，所以太二的门口总能看到一长队。

之前有人为了一尝新鲜，在太二门口排了两小时，没想到现在反倒没人排队了，咋就不感兴趣了呢？

说直白点，就是消费者觉得不划算了，因为新鲜感是有时间限制的。

说到太二的营销，那会儿傲娇二次元刚浮出水面，为了满足大家的好奇心，大家都舍得掏钱去体验一番，也算是为那份情绪的满足买单了。

时间一长，那新鲜劲一退，核心的亮点也就没了，买单的人自然就对太二的酸菜鱼提不起兴趣了。

单从酸菜鱼这块市场来看，太二虽然一直占据着排行榜前列，但它的味道其实跟那些售价三四十块的连锁品牌没啥太大差别，无非是酸菜和鱼的搭配，再加点配菜做点点缀。

在别家的酸菜鱼里头，三四十块的那份鱼啊，咱说实在的，分量不算太多，但也算是价位摆在那里，喝点汤还能免费续饭，起码能吃得饱。

而那一盘太二酸菜鱼，价格直线上升，好几倍，里面那鱼啊，也就十来片，酸菜的量也不多，米饭还要5块一小碗，大胃口的人光是吃个饱，光米饭这一项就得多花不少钱。

再说近几年，太二酸菜鱼在品质上也遇到不少差评，顾客们陆续反映：分量变少，鱼肉一夹就碎，味道比以前差了很多，还偷偷缩减分量打着降价的幌子。

前段时间经济玩得挺顺，吃太二酸菜鱼主要是为了乐呵一下；如今消费水平降低，放弃太二也说得过去。

不过，性价比差确实是导致太二销量减少的一个主要原因，但还不足以成为完全打击太二的那根压垮骆驼的稻草。

太二的更大难题在于，它跟“预制菜”这三个字还模糊不清，让消费者明显觉得价格跟品质不太匹配。

消费者之所以对预制菜意见很大，主要有两个原因：

第一，主要是担心食品安全方面出问题。

看整个餐饮圈，不管是那些大型连锁店还是小一些的门店，都在拼命想办法降低成本，提高效率。

不少外卖小摊啥都用上了料理包，一按微波炉就能马上搞定一份餐。

一包料理包的花费才几毛钱，科技和狠活儿都用上了。网友纷纷感叹：原来我一直在吃的，是那些高端人士眼里的“猪狗食”啊。

同样的，很多和预制菜打交道的连锁餐饮品牌也让人头疼，出现过在菜里发现蚯蚓、用拖把洗锅、菜品变质发臭这些状况。

品质令人担忧，坏货压过好货，消费者对餐饮行业的信任度已经大打折扣。

第二点，大家都受不了被骗的事儿。

消费者对预制食品其实并没有完全的零容忍，比如麦当劳、肯德基这些西式快餐，或者像老乡鸡这样的预制中餐，甚至被叫作“垃圾食品”的方便面，大家的接受程度都挺高的。

而且呢，目前行业内对预制菜没有一个明确的定义，也就是说在一定范围内由中央厨房提前加工后统一供应，大家其实也还能接受。

不过得说，预制品应该按预制品的价格来卖，大家也得坦然承认这一点。

商家可以生产预制品，但不能剥夺消费者挑选非预制产品的权利。

一边吹着用新鲜食材现做的噱头，一边又用冷冻品假装现场制作，这叫赤裸裸的欺骗，消费者可不是傻瓜，没那么好忽悠。

曾经把“教消费者做事”当成拿手绝活的太二，凭借各种花哨的营销策略，赚得盆满钵满，成了不少人眼中的成功典范。

如今，酸菜鱼的热潮不再，曾经风光一时的太二也不得不收起那副高傲的模样，谦虚地听取消费者的批评，迎接自己的“中年危机”。

在销量压力下，他们曾经制定的那些规矩，也一次次被打破了。

早期太二主要靠一个爆款来吸引人，偏偏过分依赖酸菜鱼这个类别。这么一来，一旦风口过去，顾客就大量流失了。

为了满足顾客的味觉享受，太二现在已经打造出了“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”这些主打类别，让不同口味偏好的人都能在太二找到心仪的菜品。于是口号也从“酸菜比鱼好吃”变成了“够鲜活，才太二”。

再说一遍，原本坚持“不调辣度”这个原则的规矩，现在也被打破了。太二不仅支持顾客自己加辣，还特别照顾像广东这些地区的客户，推出了不辣的版本，让大家选择更自由。

以前没搞外卖，如今倒是开始接单了。至于堂食，也放宽了限制，四人以上都能容下，还能拼桌。毕竟为了挽救营业情况，翻台的次数就没那么关键了。

更给力的招数就是，太二在价格上也开始松口，店里的人均花费竟然降到了69元，有些账单还低于40元呢。

可惜啊，整套玩法加起来，太二的销量没啥明显涨势。他们也不得不在品牌调性和核心内容上重新搞了个大改动。

以前，太二靠着品牌故事走红，偏重营销，忽略了产品质量，现在也吸取教训，干脆把“二次元”那套花架子给撤了，把店铺装潢改成了普通的餐饮店模样。

那句一直挂在嘴边的“鲜活”，也打算用实际行动来证明，让顾客能够看到后厨的一举一动，让食材变得更加纯粹自然。

要是真的这次太二发自内心下决心改正过错，说不定还能扭转局势，迎来转机；要是还是一如既往地欺骗，恐怕会在自作自受中走向深渊。

毕竟水能载舟，也能覆舟。消费者从来不是单纯被操控的流量傀儡，而是掌握话语权的主人。短暂博人眼球或许能让你一时火起来，但终究会随着时间的流逝淡去。

维护消费者的知情权益，让产品经过严格的安全检测，不走歪门邪道，这才是真正让品牌走得长远的关键。#热问计划#