火锅底料有多卷 热搜炸锅！考古学家：唐朝骆驼奶火锅才是真天花板

最近火锅底料究竟能有多卷#的这个话题冲上了微博热搜，某品牌所推出的“榴莲椰子鸡火锅底料”，让网友们直呼“离谱”。

不过当我们以为现代人在火锅创新上已经玩到极 致 时，敦煌莫高窟的一幅唐代壁画却揭示了一个更惊人的事实——早在1300年前，唐朝人就已经吃上了火锅，而且还是用骆驼奶当汤底！

1972年，于新疆阿斯塔那的唐墓之中，发掘出了一件“彩绘木胎漆火锅”。其构造分为两层，与现代的鸳鸯锅极 为相似。这件火锅的出现，确实令人感到十分惊讶，仿佛穿越了千年的岁月，进而与当今的烹饪器具构建起了奇妙的联系。

更让人震惊的是，唐代的火锅，不但食材丰富，而且甚至还有着“分子料理”级别那样的黑科技。

今天我们就来揭开这段被史书刻意忽略的唐朝火锅盛宴。

1、骆驼奶火锅：丝绸之路上的“分子料理”

天宝十二年（753年）的冬天长安西市的胡商阿罗憾的店铺前总是排着长队。

这位波斯商人卖的，并不是普通的羊肉汤，而是一种叫“玉露羹”的火锅——用骆驼奶来代替高汤，并且加入西域的香料，涮煮那薄如蝉翼的羊肉片。

敦煌文书P.3231卷记载，骆驼奶的沸点，比普通汤汁更高，能够使羊肉在瞬间，锁住鲜嫩口感。

更神 奇 的是，当骆驼奶遇上西域茴香，还有安息茴香（今称孜然）的时候会发生美拉德反应，汤底会逐渐地变成金黄 色 ，而且还会散发出类似焦糖的香气。

诗人元稹于《和李校书新题乐府十二首》里写到：

“旋沫翻玉碧，椒香杂驼 乳”

这描述的，正是骆驼奶火锅在沸腾之时的场景——奶汤翻滚如白玉一般，香料和驼 乳 的香气相互交织着，而且那香气，实在是让人垂涎欲滴，甚至都忍不住想要立马品尝一番。

2、唐朝人怎么吃这种火锅？

唐代没有芝麻酱，但他们用“醍醐”精炼的酥油）混合西域胡椒、蒜泥、茱萸唐代的“辣椒”替代品调制蘸料。

除了常见的羊肉片之外，还有鹿肉；有兔肉；有鱼脍生鱼片）；甚至还有驼峰肉——这可是当时贵 族 才能够享用的顶 级 食材呢。

其实这些食材在当时算得上是比较稀罕的，稍微对饮食文化有些了解的人都知晓它们的珍贵。

西域传入的胡瓜（黄瓜、菠菜、莴苣以及本土的藕片、竹笋都是火锅的绝配。

可以说唐朝人的火锅，比我们今天的花样还要丰富！

3、唐代“黑科技”炊具：比现代火锅更先进的设计

你以为鸳鸯锅是现代的发明？错了！

陕西历史博物馆收藏的“鎏金摩羯纹银锅”，明显可以当作唐朝的“高 档 火锅”。

这口银锅，外表特别地精美，工艺也十分地精湛，而且就好像在慢慢地，讲述着唐朝的繁荣以及对生活的讲究。

它上面的纹饰，活灵活现，把当时的艺术风格展现得极 为彻 底 ，让人惊叹不已。

它的底部有着螺旋状的纹路。

2020年的时候，北大考古团队借助CT扫描技术察觉到，这些纹路能够引发伯努利效应，进而让火力变得更加集中，还使加热效率提升了足足40%。

更让人惊奇的是，“酉阳杂俎”提到一种“火井锅”，而且这种锅，在夹层中注入水之后，关键在于它其实是通过蒸汽来调节温度的。

这样的话，不但能防止糊锅现象的发生，反倒能一直保持温度的稳定。

这比西方早了一千年，而且简直就像是唐代版的“电磁炉恒温功能”！

其实在古代，我们的祖先就已经有了类似的智慧，只不过当时没有用“电磁炉”这样的现代词汇来称呼它罢了。

唐朝火锅的几种形态：

“暖锅”（单人小火锅）：贵 族 宴席上，每人面前一个小铜锅，底下放炭火，边煮边吃

“五熟釜”（唐代鸳鸯锅）：三国时期就有记载，唐代改良后，一锅分五格，可同时煮不同汤底。

“石烹法”（野外火锅）：把烧热的石头丢进装有汤和肉的容器里，瞬间煮熟食材——这是唐代行军或游牧时的“便携式火锅。

4、被刻意掩盖的饮食密 码 ：唐朝人如何玩转“鲜味科技”？

《旧唐书》的删节部分里，曾记录了一个神秘食谱：将发 酵 马 乳 （类似酸奶）与岭南槟榔芋同煮，会产生类似味精的鲜味物质

这种“以 乳 酿 鲜”的技术比日本在1908年才发现的谷氨酸钠，居然早了1200年！

吐鲁番出土的唐代文书里，记载了一种名为“冻酥”的技术；即利用硝石来制冰，并且在零下30℃的低温环境中快速冷冻驼峰肉，这样一来，能够使驼峰肉的口感更为细腻。

这不就是唐代版的“液氮冷冻”吗？

更让人惊讶的是，唐代人甚至懂得“分子料理”的技巧：

用蜂蜜和酒糟腌制生鱼片，使其口感更嫩滑。

酥山近似于现今的冰淇淋，用奶油还有冰以及蜂蜜制作而成，杨贵妃尤其爱吃。

写在最后

当我们在为“火锅奶茶”沾沾自喜时，唐朝人早就用骆驼奶煮火锅，甚至玩起了“分子料理”。

从骆驼奶火锅，还有蒸汽控温锅，再到鲜味提取技术，这些在正史中被忽视的饮食方面的智慧，实际上是丝绸之路上的科技所凝结而成的成果。

下次涮火锅时，不妨想想那个用鎏金银锅煮驼奶的长安之夜——原来我们对美食的追求，从来都是一场跨越千年的双向奔赴。正如美食家蔡澜所说：

“真正的创新，不过是把遗忘的记忆重新擦亮”。

所以今天的火锅再怎么卷，也卷不过1300年前的唐朝人！