5万家酒楼倒闭，昔日餐饮霸主为何沦为“收尸人”猎物？

餐饮行业正在经历一场前所未有的变革。2025年上半年，香港至少八家知名酒楼关门大吉，同庆楼净利润同比骤降67%。天眼查数据显示，2023年到2025年间，经营异常的酒楼近5万家。曾经风光无限的大酒楼，如今正面临着生存危机。这些承载着无数人记忆的餐饮地标，为何会走到如此境地？这背后折射出的是整个行业的深层次变革。

大酒楼的辉煌岁月令人难忘。节假日座无虚席，预订需提前数月。动辄上千平米的店面，金碧辉煌的装修，霸气十足的名字。婚宴、生日宴、商务宴请，人生重要时刻几乎都在这里度过。珍稀海味、一条龙服务，让普通饭馆望尘莫及。多少酒楼成为城市地标，游客慕名而来，老板走到哪里都是同行羡慕的对象。广州、深圳、佛山、天津、杭州等城市，一批老牌酒楼相继倒闭，甚至有10年乃至超过30年的老字号。

风水轮流转。如今的酒楼风光不再。广州近十家老牌酒楼接连停业，经营超十年的老板将800多平的店面贱卖10余万却无人问津。鸿星艺都海鲜酒家贴出告示，称门店将于2025年3月5日完全停业；香港的金钟名都酒楼同样宣布结业。那些曾经引以为傲的鎏金圆桌、雕花屏风，在年轻人眼中成了老气横秋的代名词。传统酒楼多沿用传统中式风格，过去看起来庄重华贵，现在却成了年轻人眼里的"老气和俗"。

婚宴市场遭遇断崖式下跌。结婚人数少了，自然婚宴市场也会遇冷。更扎心的是，哪怕办婚宴，酒楼也不再是很多年轻人的首选。这些年，抢走酒楼生意的对手可太多了。小型精致婚礼、主题婚礼、户外婚礼等形式，甚至连麦当劳肯德基都能顺手做个"兼职"婚礼礼堂，还更符合年轻人的喜好。今年的"禁酒令"更是一记重锤，以商务宴请、高端聚会为生的传统酒楼，包括商务宴请、婚宴、满月宴等需求都在不断减弱，动摇了酒楼的基本盘。

预制菜风波成为压垮骆驼的最后一根稻草。"六千元婚宴七成预制菜"新闻突然上了热搜，舆论持续发酵，用户吐槽花高价买的婚宴，竟然大部分都是预制菜。预制就算了，更讽刺的是，大酒楼的预制菜比便利店还难吃。一桌1200元的婚宴，88元的招牌鹅和超市19.9元同款不说，羊排、牛肉、筋头巴脑的口感吃起来也是一股"科技狠活"味道。顾客很生气，但酒楼们也很冤。

酒楼因需承接各式宴请，往往会配备宴会厅、包厢、客房、雅间、茶楼等多元功能区域，面积通常小则2000平方米，大则超过上万平方米，月租金也是直线上涨，有的店动辄百万。不止如此，人力成本，传统酒楼通常需要维持庞大的服务团队，从厨师、

服务员到管理人员，人力成本逐年攀升，都让酒楼们有苦难言。最后只能反映到菜单的价格上，但这也导致顾客越来越少、收入少了无法覆盖成本，最后形成恶性循环。比如广州某酒楼的分店因拖欠租金超600万元，最终因租约到期被迫关停。

酒楼们开始自救。徐记海鲜支起卤味摊，井榕大酒楼门口摊位前人山人海，艳阳天开起社区食堂。过去动辄数百元的招牌菜，正化身为几十块的快餐小食。"活命比坚守更重要。"7月，福州文儒左公宴创始人郭九文曾一语道破行业的遮羞布。虽说这样了，摆摊打价格战只是暂时的"止痛药"，想要真正救命，就像曾经抓住了宴请王牌，如今大酒楼们还需要找的新的"镇店之宝"。

有的酒楼狠心改革，将虾饺做成玉玺造型，奶黄包变身青铜器，照样能跟网红店掰手腕，吸引年轻人。不要小看餐饮这块蛋糕。哪怕利润暴跌的同庆楼，在食品业务上2024年销售收入3.11亿元，同比增长85.52%，显然抓住这个机会也能重新翻身。还有的酒楼另辟蹊径，与文旅融合打造特色主题。就像有西安的酒楼开设陕菜文化体验博物馆，通过光影技术、研学活动，让年轻人沉浸式了解陕菜3000年历史；广州也有酒楼专门打造美食文化体验馆，融合岭南园林与西关风情，哪怕定价略高于常规门店，也不怕没人光顾。

AI时代也带来了新机遇。有的酒楼开始引入机器人，机器臂开始学习煲老火靓汤，当AI能精准复刻老师傅的颠勺力度，有濒临倒闭的30年老店，通过抖音直播"后厨透明化改造"，让网友投票决定菜品去留，

不仅起死回生，更孵化出了预制菜自有品牌。还有的传统酒楼，瞄准老年人群体，联合周边游平台推出了"百元一日聚"模式，在酒楼吃饭，然后去周边的KTV和棋牌室，也能多一些生意。

传统酒楼的转型之路注定不会简单，但时代在变，消费需求在变，如此情势下，曾经风光的酒楼们也不得不面对一个现实：要么奋力求生，要么狼狈退场。毕竟，一个行业最大的悲哀，就是年轻人不跟你玩了。酒楼们能否重振雄风，就看能否抓住年轻人的心，在变革中找到自己的新定位。这场餐饮江湖的大洗牌，或许才刚刚开始。