每年数万人因胰腺炎而死！医生：天冷宁可喝凉水，也别吃这9物

那天是深冬的一个清晨，我刚查完房，急诊科的电话就响了。电话那头声音急促：“一个四十多岁的男性，凌晨突发腹痛、呕吐，血压掉得厉害，怀疑急性胰腺炎！”

我赶到急诊室时，他已经处于休克边缘。半小时前，他在朋友家吃了一顿火锅，配了几杯白酒，还嚷嚷着“热乎乎的吃才过瘾”。我们全力抢救了两天，最终还是没能把他拉回来。他的家人哭着问我：“就是一顿饭，怎么就没命了？”

类似的故事，我每年都要经历数十次。胰腺炎发作快、进展猛，轻则住院十天半个月，重则直接送进重症监护室，一旦并发呼吸衰竭、肾功能衰竭，死亡率能飙到30%以上。

而你可能想不到，很多患者在发病前都做了类似的“日常小事”：吃了一口炒板栗、喝了碗骨头汤、来了一顿夜宵烧烤。不是毒药的食物，也能成为夺命的导火索。

我常说，胰腺是“高冷”器官，不闹则已，一闹惊天。它不像胃疼能忍、肝病能慢，它一旦发作，常常是刀刃见血的较量。根据2023年中华医学会消化病学分会的数据，中国每年新增胰腺炎病例超过30万人，死亡超过4万人。

而且冬季是急性胰腺炎的高发季，原因不仅是气温下降，更有一连串饮食误区在作祟。很多人连胰腺在哪儿都不知道，就已经吃出了问题。

我根据对病人康复影响程度、临床发生率和误解率，排了这样一个反向榜单。看似普通、实则危险的9种食物，你可能每天都在吃，尤其在天冷的时候

第9名是花生米。很多人喜欢下酒来一把，又香又脆。但花生的脂肪含量高达44%，属于高油脂食物，吃几颗没事，一盘下肚就可能诱发胰液大量分泌，刺激胰腺自我消化。我见过一个老人，晚上边看电视边吃花生，凌晨胰腺炎发作，差点丧命。

第8名是板栗。冬天街头最诱人的香气，莫过于一锅刚出炉的糖炒栗子。可你别忘了，板栗是高糖高淀粉食物，且很多商贩会加油炒制，升糖快又油腻，对有糖尿病、胆囊炎或胰腺功能异常的人来说，简直是地雷。我总提醒患者：“你吃的是糖炒栗子，不是糖炒胰腺。”

第7名是油炸臭豆腐。有些年轻人冬天嘴馋，跑去夜市吃臭豆腐、炸鸡排，配一杯奶茶觉得“人生圆满”。但油炸食品下肚后，会显著增加胰酶分泌负担，特别是在空腹或饮酒后食用，更容易诱发胰腺炎。我一个20岁出头的女孩患者，就是夜宵吃了炸串，凌晨就被送进了急诊室。

第6名是动物内脏。猪肝、鸭肠、牛百叶，一到冬天火锅桌上少不了它们。但这些食材含胆固醇极高，过量摄入容易引发胆结石，而胆结石是导致胰腺炎的常见原因之一。我一个高血脂病人，听信“补一补”的偏方，连吃三天猪脑，结果进了ICU。

第5名是奶油蛋糕。节日聚会、生日庆祝，总少不了甜点。但奶油中的反式脂肪和高糖高脂成分，会激活胰腺内的脂肪酶，加剧炎症反应。尤其是平时高脂饮食习惯的人，吃一块奶油蛋糕可能就是压垮骆驼的最后一根稻草。

第4名是骨头汤。这一个真是误区重灾区。我经常听病人说：“喝骨头汤补钙、养胃、还养胰腺。”但现实是，骨头汤脂肪含量极高，尤其长时间炖煮后，汤表浮着一层油，喝下去就是脂肪炸弹。我一个患者术后恢复期，家属每天送骨头汤，结果反复发作胰腺炎，差点没挺过来。

第3名是火锅蘸料。不是火锅本身，而是蘸料最致命。很多人喜欢加芝麻酱、花生酱、蒜泥、牛油、辣椒油，各种混搭，一碗蘸料热量堪比一碗红烧肉。这些高脂高热调料吃进去，胰腺如临大敌，分泌激增，一不小心就“爆缸”。我总跟病人说：“吃火锅不怕辣，怕的是你那碗蘸料。”

第2名是酒。这个不用多说，但很多人只盯着白酒，觉得啤酒红酒没事。事实是，酒精代谢产物乙醛直接损伤胰腺细胞，无论酒精浓度高低，长期饮酒都会显著增加胰腺炎风险。

而且酒精会刺激胆汁反流，造成胰管阻塞，从而诱发胰腺自溶。有数据表明，酒精性胰腺炎占所有胰腺炎病例的25%以上。

第1名，是很多人冬天最爱的组合：火锅+酒+油炸丸子。我称它为“胰腺三杀”。火锅底料高油高盐，酒精又刺激胰腺，油炸丸子加重负担。

三者叠加时，胰腺像一只高速运转的机器，被迫疯狂分泌胰酶，最终可能“自我消化”。我遇到的最惨一例，吃完后4小时内急性坏死性胰腺炎，多器官衰竭，一周后永远告别了家人。

我知道，有些人会说：“我吃了这么多年，也没事。”但胰腺炎不是每天发作的病，而是一旦发作就可能致命的病。它不像高血压、糖尿病那样慢慢来，而是像一场突如其来的风暴。你幸运不代表它不存在，你侥幸一次，不代表你可以侥幸一辈子。

如果你曾有过胆结石、高脂血症、糖尿病、酗酒史，或者家族中有人得过胰腺炎，请你一定记住：预防胰腺炎，核心是“低脂、戒酒、控糖”三件事。不是让你不吃，而是不要“错吃”。

很多人冬天怕凉水，觉得喝点热汤热饮才舒服。但如果这碗热汤是高脂的骨头汤、这顿热饭是火锅配酒，不如喝一杯常温白水来得安全。天冷不是你放纵饮食的理由，反而是你该收敛口腹之欲的时刻。

我讲这些，不是为了让你恐惧食物，而是希望你敬畏身体。我看太多家庭，因一顿饭失去亲人。真正的养生，从不是补出一个“暖冬”，而是避开那些看不见的隐雷。

胰腺是你身体里最沉默的器官，沉默得像一把藏在你体内的刀，锋利、敏感、不容轻视。它不发脾气，是你幸运；它一旦发怒，代价很可能是你承担不起的。

真正的健康，不是你吃了多少保健品，而是你能忍住多少次冲动。用规律去驯服口腹之欲，是成年人最高级的自律。愿你在这个冬天，既能吃得开心，也能活得安心。

［1］中华医学会消化病学分会.中国胰腺炎诊治指南[J].中华消化杂志,2023,43(2):79-90.
［2］王晓辉.胰腺炎的流行病学进展[J].中国实用内科杂志,2022,42(5):370-375.
［3］刘彦.急性胰腺炎的饮食管理研究[J].中国现代医生,2021,59(10):122-125.

本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。