粽子馅料藏着“嘌呤炸弹”？痛风患者注意这种粽吃1个=3天尿酸量

说起端午节，谁家锅里不咕嘟着几只香喷喷的粽子？糯米裹着咸蛋黄、五花肉、豆沙、板栗，裹得严严实实，蒸气氤氲中腾起的不只是香味，还有家的味道。但你知道吗？这些看着平平无奇的馅料，有些竟然是嘌呤含量爆棚的“隐形杀手”！

尤其是对于痛风患者来说，一个不注意，一个粽子就可能顶上三天的尿酸负担，这可不是危言耸听。那问题来了，哪些粽子雷区不能碰？嘌呤到底是个啥？为何偏偏跟粽子杠上了？别急，咱们一锤一锤敲开这口“粽子锅”。

每年端午一过，医院风湿免疫科的门诊量就“蹭蹭”往上涨。医生们常说，“端午节是痛风患者的滑铁卢”。这不是调侃，而是临床统计的真实写照。

据2023年中国风湿病学会的一份数据显示，节日期间，痛风急性发作的就诊人数比平时增长了30%以上，尤其集中在粽子摄入量较大的南方地区。这可不是巧合。

粽子虽小，五脏俱全。尤其是肉粽，表面看是糯米，实则里面包的是“高嘌呤”的地雷：咸蛋黄、五花肉、干贝、香肠……这些食材个个“身价不菲”，但在嘌呤面前，却是“重灾区”。

有研究指出，一只传统广式咸肉粽，平均含嘌呤高达 250~350毫克，而成人每日推荐摄入量却不宜超过 400毫克。这就像是往体内倒了一罐“尿酸浓缩液”，痛风自然找上门。

很多人一听“嘌呤”，就觉得是洪水猛兽，恨不得躲得远远的。其实，嘌呤本身并不是坏东西。它是人体细胞里的一种基础性物质，对于新陈代谢、DNA合成都至关重要。问题出在“量”。

就像是盐巴，炒菜放一点提鲜，放多了就齁咸；嘌呤摄入适量，身体能代谢掉，摄入过多，代谢不过来，尿酸就积攒在血液里，久而久之就形成了晶体，沉积在关节里，疼得你怀疑人生。

而且，嘌呤的来源分为两类：一种是内源性，也就是身体自己“制造”的；另一种是外源性，主要来自食物。遗憾的是，后者往往才是“压垮骆驼的最后一根稻草”。

根据《中华内科学》2024年版教材的最新解释，如果肾脏功能正常，嘌呤摄入高点问题不大。但如果肾功能略差或尿酸排泄受阻，那就容易“堵车”。

而痛风患者往往就是这类人群，身体就像是堵得水泄不通的下水道，一旦再加上一只高嘌呤的粽子，那可真是“火上浇油”。

很多人以为只要少吃点就没事，殊不知，“吃什么”比“吃多少”更关键。以南方粽子为例，尤其是广东、福建一带的咸肉粽、小鲜肉粽、蛋黄干贝粽，这些看似传统的搭配，其实是嘌呤界的“顶流”。

研究发现，海鲜类（如鲍鱼、虾仁、干贝）含嘌呤量远高于普通肉类，而咸蛋黄中的胆固醇及钠含量也相当惊人。

更别说有些高端粽子还加入了松茸、火腿、鲍汁这些“贵族配置”，吃起来是享受，尿酸却在背地里“开派对”。

反观北方粽子，尤其是赤豆、枣泥、花生、红豆这类甜粽，嘌呤含量就相对低得多。北方人常说“吃粽子要甜，图的是个好兆头”，这句老话里不光藏着民俗智慧，还有点医学道理。

常有人误以为痛风是老年人的“专利”，其实不然。近年来，20~40岁青壮年群体中的痛风患者激增，年轻人熬夜、喝酒、吃烧烤，搭配粽子三连击，活脱脱就是给尿酸“加油打气”。

中国医学科学院2023年发布的《全国痛风及高尿酸血症流行病学调查》指出，我国18岁以上人群中，痛风患病率已达到2.1%，且呈年轻化趋势。

更有研究发现，肥胖、代谢综合征、2型糖尿病患者群体中，痛风的发病率更高达10%以上。这也就解释了为何有些人“吃一口粽子都能痛到跺脚”。

一项由日本庆应义塾大学在2022年进行的临床观察实验显示，高嘌呤食物与酒精饮品的共同摄入，会显著抑制尿酸排泄功能。

实验组在摄入高嘌呤食物（包括干贝、腌肉）后饮用啤酒，尿酸水平在24小时内飙升了42%。而对照组只吃粽子或只喝酒者，数值变化相对平缓。

这就像往锅里加柴火，还泼上一桶汽油，火势一下子就不可收拾。很多人图个热闹，端午节围着火锅撸串、喝酒吃粽子，第二天就躺在医院打点滴，这不是偶然，是必然。

民间流传着各种“降尿酸”偏方，什么“喝醋泡洋葱”、“用蒲公英泡水”、“多喝苏打水”，这些做法有些确实有点道理，但也不能迷信。

真正有效的是控制饮食结构、增加运动量、保持良好的生活习惯。

2024年《欧洲风湿病学年鉴》刊登的一项系统性回顾指出，坚持低嘌呤饮食、增加膳食纤维摄入、限制果糖摄入，可使尿酸水平降低10%~15%。其中，豆类、燕麦、玉米、高纤蔬菜被认为是极少诱发尿酸升高的安全食材。

也就是说，不怕吃得少，就怕吃得巧。与其“吃得畅快，疼得要命”，不如“吃得清淡，活得舒坦”。

中国地大物博，各地饮食习惯千差万别。广东的粽子重海味，山东的粽子爱腌肉，四川的粽子辣中带香，东北的粽子甜到腻牙。各地痛风发病率也有所差异。

比如南方湿热地区，肾脏代谢负担本就更重，建议粽子搭配绿豆汤、苦瓜、冬瓜汤等清热利尿的食物；而北方寒凉干燥，注意避免过量食用高蛋白红肉粽，可适当搭配些玉米粥、山药糊糊，养胃护肾。

粽子是节日的象征，是家的味道，是童年的回忆。但身体才是革命的本钱，不懂节制的美食，终究会变成健康的“债主”。尤其对于那些已经被“高尿酸”盯上的人，面对粽子诱惑时，不妨多想一想自己跺脚的那一夜。

吃粽子这件事，不求多，只求好。不贪嘴，不拼酒，管住的是嘴，守住的是健康。痛风虽不致命，却能“痛彻心扉”，一口粽子值得吗？

端午节吃粽子，最好搭配绿叶蔬菜或低脂蛋白质来源（如豆制品），帮助降低嘌呤负担。

每天多喝水，尤其是温水，有助于尿酸排出，预防晶体沉积。

坚持每周3次以上中低强度运动，如快步走、太极拳、八段锦，有助于尿酸代谢。

晚餐尽量不吃粽子，夜间代谢慢，尿酸更容易堆积。

参考文献

［1］李国营,陈文龙,刘若男,等.我国痛风患病率和流行趋势分析[J].中华风湿病学杂志,2023,27(05):321-327.

［2］王俊,张婧,李明,等.高嘌呤食物摄入与高尿酸血症关系的前瞻性研究[J].中国临床营养杂志,2024,32(01):45-50.

［3］中日友好医院营养与代谢研究中心.饮食结构干预对痛风患者血尿酸影响的多中心研究报告[R].北京:中日友好医院,2024.

（免责声明）本文所述内容，均基于现有科学知识和中西医理论整理而成，旨在为读者提供健康科普信息。图片都来源于网络，如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有任何健康问题请咨询专业医生。