黄牛加价几十，有人排队5小时！35元一个的面包，年轻人抢疯了？

“北京人有福了，阿那亚排队王宿咕开到北京朝阳合生汇了”

“现在开面包店很挣钱吗，长楹天街三个网红店挤一块了”

当咖啡、奶茶纷纷卷入9.9元低价大战，贵价网红面包却在悄悄收割年轻人的钱包。

这不在社交媒体平台上，关于“贵价面包”店的讨论帖又热闹了起来。今年以来，来自各地的网红贵价面包店密集“进京赶烤”，争相入驻了北京高人气、流量商场，上演了神仙打架的戏码，光是在北京合生汇，烘焙品牌就有20多家。

10年前，3元的肉松面包、5元的奶油面包随处可见，面包还是妥妥的 “平价管饱品”。如今画风突变：45元的生吐司、32元的招牌吐司屡见不鲜，一个面包的价格甚至逼近双人简餐，贵价面包俨然成了市场常态。

“不是说没人买了，怎么贵价面包店又多起来了？” 一位年轻消费者感叹道。在消费降级浪潮下，前些年一波老牌网红贵价面包店，或倒闭清算或门店迎来大规模收缩。究其原因，网红面包们性价比越来越低了。

前些年大火的新中式烘焙、日式烘焙和贝果等，大多都是“精致量小”的单品。行业过度内卷下，网红面包产品越来越同质化，消费者在新鲜感散去后，不愿再为其复购。

据悉，网红面包店Paper Stone Bakery广州门店主打石窑烤面包，核心单品价格多在30—40元区间。

近年来，贵家网红面包店在全国多城迅速扩张。如北京合生汇商场的B&C面包店，招牌 “惠灵顿牛排牛角包”58元，人均消费59元；“JOJO 丹麦下午茶”的招牌蛋挞一个14.8元，人均消费45元；UH祐禾的黑松露火腿吐司35元 /个，人均消费47元。

上海的贵价面包更是天花板级的存在，如银座任志川，号称是日本排名第二的生吐司，2023年在上海开出中国首店，原价98元/条的日式生吐司，因限量发售曾引黄牛热炒至300元/条，其价格是日本本土售价的近两倍。

值得注意的是，均价60元以上的新一波高端烘焙品牌快速已经在一二线城市扩张。在社交媒体平台上，关于“贵价面包”店的讨论帖又热闹了起来。不少人吐槽：“20元面包顶得上一顿豪华猪脚饭”“不仅贵，还高糖分”。

饥饿营销，抢不到的才最珍贵

网红面包店B&C的原创惠灵顿牛排牛角包限购1个；武汉手作面包店“不晚”，面包限量供应，开团3分钟排号超3000……抢不到才最珍贵的消费者心理被狠狠拿捏。

面包不仅是食物，更是社交货币

买到面包的第一件事情，不是开吃，而是举着面包拍照打卡。富有设计感的店面装修、精致的糕点和产品包装，为消费者提供了拍照打卡、发朋友圈的“社交资本”，情绪价值拉满。

包装袋营销，向来也是网红烘焙品牌的重点。

贵价面包品牌“纽约贝果博物馆”选择将艺术家插画印在包装袋上，营造出一种上世纪纽约街头氛围感。纸袋子不够方便携带，就顺势推出了一款售价30元的帆布袋，背着印有“NewYork”字样的帆布袋上街，仿佛置身纽约街头，随机走过一个路人都得感叹一句“international”。

但其实贵价面包市场虽然看着火热，但并不算是一门好生意。

前些年，已有一波高端烘焙品牌因为产品创新不足、过度依赖网红营销、运营成本过高等原因大幅缩窄业务，甚至破产清算。

贵价烘焙店看似风光，实则面临着多重生存压力。糖、面粉、黄油作为烘焙原料三巨头，近几年的价格大幅上涨。烘焙店每天的报损率也令人咋舌，有的烘焙店的报损率甚至超过50%，上千个面包会被扔掉。

高昂的租金和人工成本则是“压垮骆驼的最后一根稻草”。贵价烘焙店往往位于一二线城市的高端商场，每个月租金动辄上百万。贵价面包店推崇的“手作现烤”模式更是进一步推高人工成本，一家店每月的人工支出可达10万元。

对于贵价烘焙店来说，一旦客流量下滑，成本压力就会上涨，生存危机就会显露出来。