每年数万人因胰腺炎而死！提醒：天冷宁可喝凉水，也别吃这6物

天一冷，火锅、烧烤、腊味轮番上桌，可你知道吗？这些“冬日美味”的背后，隐藏着一种致命风险——胰腺炎。

每年有数万人因此住进ICU，甚至不幸离世。为什么天冷反而更危险？哪些食物是“隐形杀手”？答案，远比想象的要严重。

胰腺，这个藏在胃后方的小器官，虽然“不声不响”，却承担着重要任务。它不仅分泌胰液帮助消化脂肪、蛋白质，还调节血糖。胰腺一旦出事，轻则腹痛难忍，重则引发急性胰腺炎，甚至引起多器官功能衰竭，危及生命。

据国家卫健委发布的《中国胰腺疾病流行现状分析》显示，近年来胰腺炎的发病率逐年上升，尤其是急性胰腺炎，已成为消化系统中最致命的疾病之一。数据显示：我国每年因急性胰腺炎死亡的人数超过3万人，其中大部分发生在冬季。

原因之一，是冬季饮食结构的变化。天冷时人们偏好高脂肪、高蛋白的食物，加之饮酒频繁，容易诱发胰腺“自我消化”。

通俗理解，胰腺就像一锅汤，如果锅盖没盖好，汤溢出来反而烫了锅底。胰液本应帮助消化，却因为异常激活，反过来“腐蚀”自身组织。

不是所有的食物都适合寒冬进补，有些看似营养丰富，实则是“引爆胰腺炎的导火索”。以下6类食物，是临床医生反复强调的高危食物，尤其在寒冷季节，更应避免。

冬天一到，腊味飘香，很多人觉得越油越暖和，越肥越滋补。这类高脂肪食物最易刺激胰腺大量分泌胰酶，导致胰腺负荷骤升。

临床观察发现，约40%的急性胰腺炎患者在发病前曾大量食用高脂餐。尤其是空腹食用腊肉、肥肠等食物，风险更高。就像车刚启动就猛踩油门，机器容易“爆缸”。

酒精是胰腺炎的“头号杀手”。据中华医学会消化病学分会的研究数据，长期大量饮酒者患慢性胰腺炎的风险是普通人的5倍以上。

酒精进入体内后会直接损伤胰腺导管，引发胰酶回流，进而诱发胰腺“自毁”。即使是“偶尔喝一点”，在暴饮暴食的背景下也可能成为压垮骆驼的最后一根稻草。

油炸食品不仅含油量爆表，而且在高温下会产生多种氧化物和致炎物质。这些物质会刺激胰腺分泌异常，加重炎症反应。

特别是在夜宵时段，一些人习惯吃炸串、油条配豆浆，殊不知这样的搭配极可能诱发胰腺炎。正所谓“嘴上过瘾，肚里遭殃”。

很多人冬天食欲旺盛，甜点自然成了“饭后标配”。但含有大量奶油、糖分的甜品，不仅让血糖飙升，还会刺激胰腺反复工作。

尤其是已有糖尿病或胰岛功能异常患者，若不加节制摄入甜食，极易引发胰腺功能紊乱，甚至诱发急性胰腺炎。

这些“高端滋补品”在冬季节日餐桌上频频出现，但其胆固醇含量极高，长期摄入会增加胆结石形成的风险。而胆结石正是急性胰腺炎的主要诱因之一。

研究表明，约30%的急性胰腺炎患者与胆结石密切相关。尤其是中老年人群，胆囊功能减弱，更应避免这类高胆固醇食品。

看似“冰火两重天”的搭配，其实对胃肠道和胰腺都是极大刺激。就像正在烧红的铁板猛地泼上冷水，容易炸裂。

冷热交替会导致胃肠蠕动紊乱，进而诱发胰液分泌异常，是不少急性胰腺炎患者“无意识”的诱因。

某城市一名35岁的男性白领，天气转冷后与朋友聚餐，连续三晚吃火锅、喝啤酒、宵夜。第四天凌晨突发剧烈腹痛，伴随呕吐、发热，被紧急送往医院。

入院检查发现，其血清淀粉酶升高至正常值的8倍，CT显示胰腺明显肿胀，诊断为重症急性胰腺炎。患者随后被转入ICU，一度出现肾功能不全和低氧血症，治疗周期长达一个月，花费数十万元。

这一病例并非个例。据《中华胰腺病杂志》统计，近年来重症胰腺炎的平均住院费用超过8万元，重症死亡率高达15%至30%，是不可忽视的公共健康问题。

冬季防胰腺炎，关键在于“管住嘴”。但并非一味忌口，而是要科学饮食、合理调养。

饮食上应做到低脂、低糖、适量蛋白质。烹饪方式以炖、蒸、煮为主，避免煎炸、烧烤等高温方式。

控制饮酒频率和量，尤其不要空腹饮酒或与高脂餐搭配。俗话说“酒是穿肠毒药”，对胰腺来说更是“催命符”。

第三，注意饮食规律，避免暴饮暴食。特别是节假日、聚餐时，切勿贪多求快。

第四，积极控制三高，尤其是高脂血症。血脂过高会诱发胰腺炎，建议定期检测血脂水平，必要时在医生指导下服用他汀类药物调脂。

第五，关注胆囊健康。中老年人应定期体检，发现胆结石尽早治疗，避免其发展成为胰腺炎的“导火索”。

第六，出现腹痛、恶心、发热等症状时，应及早就医，不可拖延。胰腺炎初期是“沉默的杀手”，越早发现治疗，预后越好。

胰腺炎的高发，不仅仅是个体生活方式的问题，也反映出大众对健康知识的匮乏与忽视。医生的职责不仅是“治病”，更是“防病”，更应提醒大众——健康不是等来的，而是“吃”出来的、“管”出来的。

冬天虽冷，饮食虽香，但宁可喝凉水，也别拼命“进补”。命比火锅更香，健康比口腹更重要。

胰腺炎不是“老年病”，不是“富贵病”，而是人人都可能遭遇的健康危机。全民健康意识的提升，才是对抗这种“沉默杀手”的最好武器。

愿每一个冬天，都能暖胃不伤“胰”，享受美味的同时守护健康。

你是否也有冬季饮食过量的经历？你认为火锅、烧烤该如何健康吃？欢迎在评论区分享你的看法！

参考文献

［1］中华医学会消化病学分会.中国胰腺炎诊治指南（2023年版）[J].中华消化杂志,2023,43(9):577-589.

［2］国家卫健委.中国居民营养与慢性病状况报告（2022年）[R].国家卫生健康委员会,2022.

［3］张志刚,王晓华,李勇.重症急性胰腺炎的临床特征及治疗进展[J].中华胰腺病杂志,2024,24(3):145-150.

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。