新疆，不只有羊肉串，哈密瓜！这10大甜品更是一绝，外地都吃不到

新疆是古丝绸之路的十字路口，西域乐舞随驼铃翻越帕米尔，与中原丝竹共谱《霓裳羽衣》。

克孜尔千佛洞的飞天壁画里，

希腊雕塑的线条与印度佛教的悲悯相遇，晕染出文明交融的底色。

各民族像石榴籽相拥，维吾尔族的十二木卡姆、哈萨克族的冬不拉琴声，在草原与绿洲间交织成河。

如今的巴扎依旧蒸腾着烟火气，烤包子的麦香混着艾德莱斯绸的光泽。

古尔邦节的欢歌里，汉族邻居送来的馓子脆响，与哈萨克族的马奶酒撞出清甜。

坎儿井的清泉流过千年，既滋养着葡萄架下的瓜果，也浸润着现代化厂房里的新技艺。

岑参曾写下 “轮台九月风夜吼”，

而今天的新疆，既有大漠孤烟的壮阔，也有薰衣草花田的温柔。

这片土地的故事，是各民族用时光织就的地毯，

每一针线都藏着共生的暖意，在岁月里愈发厚重明亮。

很多人喊它“切糕”，是北疆街头巷尾的“甜蜜扛把子”。

其祖上能追溯到丝绸之路，骆驼队商人们拿它当硬核干粮，

核桃仁、葡萄干、巴旦木、腰果往蜂蜜里一裹，压实了切块，扛饿又顶饱，搁现在就是“古代能量棒”。

本地老饕吃它讲究“三口定律”：

第一口咬到脆果仁，第二口嚼出蜂蜜的绸缎感，

第三口回味玫瑰酱的余香，末了嘬着牙缝里的甜喊一句“亚克西！”（新疆话“好得很”）。

别看它长得敦实，工艺却精细得像绣花。

和田老匠人做玛仁糖，得用铜锅文火熬麦芽糖，糖浆熬到挂旗不滴才下手拌果仁，全凭经验拿捏火候。

成品甜而不齁，果仁香炸裂，咬起来带点韧劲，配砖茶吃能解腻，裹在馕里烤更是绝杀。

央视《舌尖》都夸它是“凝固的西域阳光”……

新疆人从小吃到大的“黑蛋糕”巴哈利，

是塔塔尔族非遗点心，也是维吾尔族节日餐桌的硬通货。

这货长得像枣糕但更硬核，

深咖啡色蛋糕体里塞满核桃仁、杏仁、葡萄干，

咬开能听见果仁脆响，蜂蜜和羊油（现在多用黄油）的香气直往鼻子里钻，

口感松软中带着扎实，配奶茶能连炫三块。

乌鲁木齐大巴扎现烤现卖，喀什老城的手工巴哈利还带着炭火香，

过节时家家户户摞成“坚果金字塔”。

做法不难：

鸡蛋打发到发白，加红糖牛奶糊、面粉泡打粉，再拌一勺蜂蜜一勺油，最后撒果仁进烤箱，165度烤40分钟，满屋飘香。

老祖宗传下来的“奶黄金”！

最早是游牧民族为了存牛奶搞出来的，十斤奶才出一斤奶皮子，浓缩的都是精华啊！

现在吃它可不是为了填肚子，是实打实的“舌尖上の奢侈”——咬一口“咔嚓”响，

酥皮跟雪花似的往下掉，奶香直冲天灵盖，接着葡萄干、

核桃仁的甜味就涌上来，甜而不齁，跟喝鲜奶似的润嗓子。

本地人管它叫“奶皮子馕”，配奶茶能嗦啰一早上。

做法更讲究，

鲜奶熬到起皮，像剥鸡蛋膜似的揭下来，和面时加天山牧场的黄油，烤出来金灿灿的。

偷偷说个冷知识：

塔城那旮沓的奶皮酥技艺是国家级非遗，2021年刚升的级！

现在超市里卖的葡萄树牌，用锡伯族古法做的，里头夹心有杏子、玫瑰、核桃三种，

我劝你买混合装，毕竟“小孩才做选择，大人全都要”～

是新疆人“歹得很”的甜点扛把子，从丝绸之路飘过来，带着波斯血统，

如今在北疆街头的馕坑边扎了根。

本地人管它叫“核桃酥塔”，切开能看见七八层酥皮裹着葡萄干碎，

最顶上必得嵌颗完整核桃仁，咬下去“咔嚓”一声，

黄油香混着焦糖味直往鼻子里钻，甜得恰到好处，不像有些齁人的切糕。

做法讲究得很，

面团得用酸奶油和黄油反复搓成砂砾状，擀三回叠三回，跟叠千层酥似的。

中间夹层是烤得喷香的核桃碎，混着葡萄干和杏仁，

浇上滚烫的蜂蜜黄油汁再回炉烤十分钟，出炉时滋滋冒油花。

要说地道吃法，得学巴盟人念叨的“个就（蹲）在茶摊子跟前，手掰着吃”，

酥皮碎渣子簌簌往下掉，赶紧用馕接住。

这甜点能扛饿能解馋，难怪从哈密到伊犁，谁家婚礼宴席上都少不了它。

这蛋糕长得像千层酥，白生生的身子骨里夹着炼乳蜂蜜，

顶层撒满饼干碎，活脱脱一座奶油城堡。

咬下去酥皮咔嚓响，里头夹心软乎得跟云朵似的，炼乳的甜混着奶香直往鼻孔里钻，

舌头一抿就化在嘴里，甜得恰到好处，一点不齁嗓子。

老新疆人做这玩意儿爱用羊油，现在改良版换黄油也照样香浓，配着砖茶吃，解腻又得劲！

要我说啊，这蛋糕就跟新疆人性格似的——实在！

一层甜一层香，堆得实实在在，吃一口能甜到心坎里，路过糕点铺子可别错过，整两块揣兜里，包你路上馋虫不捣乱！

是让本地人眼睛发亮、外地人舔嘴唇的硬核甜点！

和娜帕里勇是亲戚，但人家走的是巧克力暴风路线——切成菱形小块，

一刀下去黑白纹路像大理石，咬开酥皮直接撞上炼乳夹心，

奶香混着可可味在嘴里炸烟花，甜得恰到好处，完全不齁嗓子。

老新疆人管这叫“歹得很的巧克力蛋糕”，塔城那边办喜事必摆它，配着砖茶能唠一下午谝闲传。

做法也够野！

传统用羊油和面，现在改黄油更香。

七层酥皮烤得金黄酥脆，每层中间抹炼乳蜂蜜，顶上撒饼干碎，冷藏后吃像啃巧克力冰淇淋。

要我说这甜点就是新疆人的实在——用料扎实得能砸核桃，糖分高得能扛饿，怪不得古丝绸之路的商人揣着它跑长途。

塔城人管冰淇淋叫“玛洛什”，这名字听着就带股子老毛子味儿，

俄语里“冰淇淋”的音译。

这玩意的灵魂全在原料上，塔城牧场的新鲜牛奶跟土鸡蛋一锅熬，

小火慢搅出奶皮子，再混进白糖，别的添加剂？压根儿没有！

刚舀出来还带着冰碴子，沙沙的口感像咬碎了的雪花，奶香混着蛋香直往鼻子里钻，

本地人吃惯了这口“古早味”。

最绝的是塔城人吃玛洛什的豪迈劲儿，街边小店直接拿大铁桶装，要多少现挖，论斤称都行。

夏天热得冒烟时，老少爷们儿捧着纸杯蹲在树荫下，舌尖一压，冰凉甜润就顺着喉咙滑下去，比吹空调还舒坦。

要嫌单调？

加点当地自酿的马林果酱，酸甜爆汁的树莓粒混着奶冰，

那叫一个“歹得很”（新疆方言“厉害”），吃完舔勺子都是基本操作。

老新疆人叫它“巴哈力”，是塔塔尔族传承百年的非遗手艺。

2021年这手艺升了国家级非遗，核心秘诀就俩字：蜂蜜。

正宗配方里蜂蜜得占面团15%以上，

和面时得拿羊油揉（现在改良用黄油也成），烤出来金黄酥脆，咬开是蜂窝状的，甜味不齁嗓子，

混着奶香直往鼻子里钻。

这饼干在北疆巴扎上可抢手了！

维吾尔族茶会必摆它，配着奶茶嚼，酥得掉渣还能用茶汤粘着吃。

我试过乌鲁木齐大巴扎的老字号，现烤的饼干表面裂着自然纹路，像干旱地带的沟壑，

咬下去“咔嚓”一声，蜂蜜在舌尖化开，后调带着点焦糖香。

做法其实不复杂：

鸡蛋打蓬松，倒蜂蜜搅到发白，加小苏打和面粉成稠糊，倒烤盘里划出花纹。

关键在火候，190度烤半小时，中间得调转烤盘，不然颜色不匀。

自己在家做建议用搪瓷盆，导热慢不容易糊。

这饼干耐放，装铁盒里能存个把月，当伴手礼比切糕实在，毕竟“甜到心里头”的祝福，谁听了不咧嘴笑？

新疆塔城2010年世博会爆火的“混血甜点”，乌兹别克斯坦师傅传来的方子，

被新疆人用本地鲜奶一改造，直接封神！

这货长得像法式拿破仑，但内核早被新疆奶香腌入味了，

七层酥皮夹着六层奶馅，全是安佳黄油和塔城牧场鲜奶怼出来的，

咬一口“咔嚓”脆响，接着就是绵密奶酪在舌头上化开，酸甜平衡得刚刚好，吃三块都不带齁的。

本地人管它叫“层层幸福”，维吾尔语里念“尕尕滴斯情”，

配着咸奶茶吃能解腻，搁喀什老城茶馆里，老板还会往里撒葡萄干巴旦木，嚼着咔嚓咔嚓的。

做法贼讲究，

面坯得冻过再烤，蛋奶糊要慢火熬到挂勺，叠罗汉似的压七层，冻四小时才切块。

本地人喊它“亚克西”（意为“好得很”），外地人尝一口直接竖大拇指，

这货根本不是饼，是奶香炸弹炸出来的千层酥塔！

高筋粉混着牦牛奶皮子层层叠叠，擀面杖压成0.3厘米薄片，

每层抹上6毫升熟牛油加15克生奶皮的“黄金搭档”，卷成龙卷风形状往馕坑里一扔。

面火201℃底火182℃烤20分钟，出炉时金黄酥皮哗啦啦掉渣，断面数数能有15层！

咬下去先是咔嚓脆响，接着奶香混着微酸在嘴里炸开，像把帕米尔高原的阳光嚼碎了吞肚里。

塔吉克族汉子干完活，就着咸奶茶能炫掉半张饼，

游客扛着氧气瓶都要爬到塔县吃现烤的，这热量值，够在高原上蹦跶一整天！

下次路过新疆的巴扎，别光看！

揪一块玛仁糖的甜，尝一口巴哈利的香，让奶皮酥在舌尖化开。

这甜，是千年的风沙也吹不散的暖意，是街坊邻里递过来时眼里的光。你尝过哪款？

留言说说呗！

这份塞外烟火里的甜，总有一味，能甜到你心里头，暖烘烘地照亮明天。