襄垣名品 | 南峰潞酒

在襄垣县南峰村，流传着一句“要得富、油酒醋”的俗语，说明该村历来就有酿酒的传统。

据调查，南峰村的酿酒业始于唐初，盛于明清，衰于民国。最盛时期，南峰村同时出现过五座酒坊。这五座酒坊的名称分别为：永盛久酒坊（俗称东酒坊）、育福堂酒坊（俗称河南院酒坊）、怀仁堂酒坊（俗称前头街酒坊）、怀德堂酒坊（俗称后底街酒坊）、高德堂酒坊（俗称西酒坊）。

虽经百年沧桑，但五座酒坊留存下来使用过的部分石磨、石碾、石槽、石臼、酒缸、酒坛、酒具等，现已成了研究了解潞酒之乡历史文化的重要依据。

各个酒坊除有正式的堂号、堂规和酒名、酒局外，还有乐善好施的传统。如光绪三年，天下大旱，粮食绝收，各个酒坊纷纷开仓支锅向饥民们舍粥，在“草根树皮观音土”都吃光和“饿尸遍野人吃人”的灾荒年中，全村没有饿死一人。东酒坊“认碗不认人”和西酒坊“认人不认碗”的舍粥方法，至今还为村民们广为传颂。

根据东酒坊后裔连金水老人介绍：构成潞酒独特品格的主要原因是南峰地区的天、地、禾等因素。天者，气也。南峰村肥沃的土壤及空气中含有多种有利于清香型白酒大曲生产的微生物。地者，水也。名酒产地，必有佳泉。坐落于南峰村的佛泉，传说源自上古女娲补天时开凿的泉水，其水清澈透明，清冽甘爽，盛器不锈，陈储不浊，煮沸不溢，洗涤绵软。禾者，粮也。南峰村，浊漳河水孕育了潞酒生产所需要的优质高粱、小火麦、豇豆、豌豆等。总之，天、地、禾这得天独厚的酿酒之要素，加上精良的传统工艺，厚重的文化品位，使潞酒一路飘香。

南峰潞酒的酿造有五个秘诀：

其一，“人必精”。酿酒者及杂役人员一律不雇用外姓人。

其二，“粮必实”。选用当地优质“铁砂帽”高粱为原料，以小火麦、豌豆、绿豆配方制曲为糖化剂和发酵剂。

其三，“器必洁”。选用当地西回辕村加工生产的瓦缸作地缸发酵。

其四，“火必薪”。蒸馏烧火用柴，必须取周王山与文王山上的荆朴楞为薪火之柴，取其柴荆花芬芳气味串入酒中。

其五，“工必配”。在关键的工艺勾兑时，必配当地王村一带烧制的甘泉漱玉烧酒，精心勾兑后，使之成为人清神、气清新、水清净、料清香的玉液琼浆。

国内酿酒同行如此夸赞南峰村酿酒：“有佛泉神水的外形，有周、文两山柴火的性格，有铁砂帽红高粱的精华，有南罗山天地独有的灵气，有南峰村人温雅怡人的品质………”

南峰村的酿酒业之所以名扬明清两代，还有一个原因是交通便捷。相传，古时候有一条东起山东烟台，西至青海、新疆的通商古道途经这里。各个酒坊在古道上开设有几十个售酒机构，挂着“山西潞州南泉庄潞酒局”的牌子，由西来的骆驼队把酒运到各个酒局出售。

那时，每天进出南峰村的驼队络绎不绝，驼铃声昼夜不断，一派繁忙景象。南峰村已成为“古道”上的一座繁华小镇，村中路旁店铺林立，客栈、饭铺、茶馆、酒家、米行、票号等应有尽有，生意兴隆。

南峰潞酒的名气之大，还在于是历代名人墨客的杯中之物。据史料中记载，历史上许多名人都曾在此避暑观光，饮酒赋诗。北宋著名书法家、诗人黄庭坚晚年在凉楼避暑时，以当地人“薄地丑妇家中宝”的说法为素材，写下了《薄酒丑妇歌》的不朽名作：“薄酒可与忘忧，丑妇可与白头……不如薄酒醉眠牛背上，丑妇自能搔背痒。”

岁月如梭，历史不可假设，虽然斯人已去，但珍藏在襄垣县文博馆里的墨宝和手迹见证着潞酒之乡的昔日辉煌。

编辑：张岩