【跟着美食去旅行系列】今日推荐:科右中旗非遗特色美食！

非遗特色美食

高力板酒酿造技艺

“高力板”为蒙古语，汉语译为“河边的房子”。1913年，由辽宁商人李振在高力板镇创办“福泉涌”烧锅。1916年，图什业图旗(今科右中旗)王爷企业，并注册“高力板”商标;1998年改为合伙企业;2007年实行私有化。如今，高力板酒酿造工艺具有百年传承历史。

高力板酒以有机优质高粱为原料，取霍林河地下甘泉，辅以大麦、荞麦、豌豆，经40天发酵精致而成，是纯粮固态发酵，不添加任何非发酵的呈香呈味物质。它以传统人工制曲，制成独具香味的曲块为发酵剂，清蒸混入，自然发酵，二次蒸馏，分段摘酒，木酒海存储酯化五年以上的生产工艺，其香味完全由自然发酵生成。高力板酒具有口感柔和、绵甜爽净、品味协调、余味悠长、饮后不上头的特点。

石磨面粉技艺

科右中旗石磨面粉技艺有着悠久的历史，在上个世纪90年代之前用石磨研磨小麦是农牧民主要加工粮食的方式，但随着时代的发展与生产生活方式的改变，用石磨研磨面粉加工粮食的方式逐渐被人们遗忘。

现该技艺的主要保护单位是哲里木石磨面粉专业合作社，石磨面粉技艺的主要用具是石磨、石碾子，小麦则是采用产自北纬45度黄金种植带的优质 小麦，在每年的9月中旬左右进行收割，研磨小麦前需要将麦子水洗、晾干、用温水闷透、不添加任何添加剂。石磨面粉对小麦的成色、面筋的标准、研磨时转速、小麦的日照量都有非常高的要求，这样才能确保研磨出高标准的石磨面粉，也能最大程度的保留小麦种的微量元素，如胡萝卜素、膳食纤维与碳水化合物等大量营养物质，同时也保留了面筋质与麦胚中的香味。

包日查(风千牛羊肉干)

包日查，是草原游牧文化的直接产物，是早期蒙古族储存和食用乌兰伊德(肉食)的主要途径之一，具有代表性的民间手工技艺。包日查制作反映了天人合一的自然观和生态意识，而且也折射着草原游牧民族天然绿色的传统饮食文化以及保鲜、方便、简易的饮食结构和先进食品加工技艺。

在科右中旗传统包日查的原料通常以牛、羊肉为主，有时也用骆驼、马肉做原料。包日查通常以牛的黄瓜条部位为上乘选料，此部位肌肉纤维粗大，纹理清晰，肉质弹性好，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，蛋白质含量高而脂肪含量低，制成的肉干味道更加香醇可口，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质味道鲜美。在工艺上则是传承了传统牛肉干的制作工艺，精选原料、细致修整、秘方腌制、自然风干、精细加工、熟制而成，道道工序紧密结合，不添加任何防腐剂，绿色天然，营养丰富，风味独特，味道鲜美，是赠送亲朋首选的手伴礼。2023年包日查项目被列入第八批科右中旗级非物质文化遗产代表性项目。

奶制品技艺

传统奶制品蒙语称“察干伊德”，是以牛奶、羊奶、马奶和驼奶为主要原料，使用传统奶制品制作技艺和生产加工方式制作的各种奶制品。科右中旗地区自古以来繁衍五畜，吃其肉奶，制作品种繁多，味道鲜美，营长期的生产实践中提炼有奶豆腐、奶皮子、奶酪、黄油、黄油渣子、塔养丰富的奶制品。

日喱、艾日嘎、乌日莫、酸奶、毕希拉格、阿嘎如勒、冻炒米等30余种奶制品，近年来，科右中旗高度重视奶制品技艺保护、传承、发展。2015年在中央七台《美丽中国乡村行》栏目中采访报道制作奶制品的全过程;2022年科右中旗举办四期图什业图王府奶制品制作工艺培训班;并积极推荐参加“中国兴安盟·中俄蒙国际美食文化节”“中俄蒙绿色有机农畜产品食品展洽会”等宣传展示、展销活动。科右中旗巴图查干奶制品为代表先后荣获“中国名小吃”、“中国金牌旅游小吃”等殊荣。