马嵬坡:杨国忠吃的最后晚餐，骆驼掌羹价值几何？

公元756年，安史之乱的烽火如凶猛的巨兽，肆意吞噬着大唐的锦绣山河。唐玄宗带着杨贵妃、杨国忠等一众亲信仓皇出逃，行至马嵬坡时，将士们哗变，杨国忠被愤怒的士兵诛杀，杨贵妃也香消玉殒。在这动荡的历史瞬间里，杨国忠生前享用的骆驼掌羹，成为了奢华与腐败的象征。那这道骆驼掌羹究竟是如何烹饪的，又价值几何呢？

骆驼，在古代中国并非中原地区常见的家畜。在唐朝，骆驼主要来自西域。唐朝与西域的交流频繁，丝绸之路的繁荣使得各种异域奇珍不断流入中原。骆驼作为西域的特色动物，其掌更是被视为珍馐。获取骆驼掌并非易事，首先要捕获骆驼。在古代，捕获骆驼需要专业的技巧和经验。骆驼身形高大，性情较为温顺但也具有一定的野性，捕获过程充满危险。

而且，往返西域路途遥远，运输过程中要保证骆驼掌的新鲜度更是难上加难。从西域到长安，路途可能长达数千公里，在没有现代保鲜技术的情况下，需要采用特殊的方法来保存。例如，可能会用冰块包裹，或者用盐腌制等方法，但这些方法都会增加成本和运输的复杂性。

骆驼掌羹的烹饪过程

前期处理

骆驼掌坚韧且带有异味，前期处理至关重要。拿到新鲜的骆驼掌后，厨师首先会将其放在清水中浸泡，以去除血水和部分杂质。之后，会用开水焯烫，进一步去除异味。接着，可能会用刀仔细刮去表面的老皮和杂毛，使骆驼掌表面光滑干净。

慢炖入味

处理好的骆驼掌会被放入大锅中，加入大量的清水和各种香料。香料的选择十分讲究，常见的有桂皮、八角、花椒、香叶等。这些香料不仅能去除骆驼掌的腥味，还能赋予其独特的香味。慢炖是关键步骤，需要用小火长时间炖煮，可能需要数小时甚至一整天。在炖煮过程中，厨师会不断观察火候和骆驼掌的软烂程度。随着时间的推移，骆驼掌逐渐变得软糯，胶原蛋白慢慢融入汤中，使汤汁变得浓稠鲜美。

搭配食材

为了使骆驼掌羹更加美味和营养丰富，厨师还会搭配其他食材。比如，会加入鲜嫩的鸡肉、肥美的鸭肉等，这些肉类的鲜味会与骆驼掌相互融合，提升整道菜肴的口感。还可能会加入一些珍贵的中药材，如人参、枸杞等，不仅增加了营养价值，还使菜肴具有一定的滋补功效。最后，会根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料进行调味，使味道更加醇厚。

骆驼掌羹的价值几何

食材成本

从食材本身来看，骆驼掌的获取成本极高。一只骆驼的价格在唐朝就相当昂贵，而一只骆驼只有四只掌，其稀缺性决定了价格不菲。再加上从西域运输到长安的成本，包括人力、物力以及保鲜等费用，使得骆驼掌本身的价值就远超普通食材。此外，搭配的鸡肉、鸭肉、中药材等也都是价格较高的食材，进一步增加了成本。

人力成本

烹饪骆驼掌羹需要专业的厨师，这些厨师经过多年的学习和实践才能掌握烹饪这道菜的技巧。而且，烹饪过程耗时较长，需要厨师长时间的精心照料。杨国忠作为宰相，家中的厨师可能都是技艺高超的名厨，他们的薪酬自然也不低。因此，人力成本也是骆驼掌羹价值的重要组成部分。

象征价值

对于杨国忠来说，骆驼掌羹不仅仅是一道美食，更是权力和财富的象征。在唐朝，能够享用来自西域的珍稀食材，是身份和地位的体现。杨国忠身处高位，为了彰显自己的奢华和尊贵，不惜花费大量的钱财来制作这道菜肴。这道菜对于他来说，价值无法用金钱来衡量，它代表着他在朝廷中的权势和在社会上的地位。

骆驼掌羹背后的社会现象

杨国忠享用骆驼掌羹的奢华行为，反映了唐朝后期统治阶层的腐败和奢靡之风。在他的影响下，朝廷官员纷纷效仿，追求物质享受，生活日益奢侈。这种风气不仅耗费了大量的社会财富，也加剧了社会的贫富差距。

普通百姓在战乱和苛捐杂税的压迫下，生活困苦不堪，而统治阶层却在宫中过着纸醉金迷的生活。这种社会矛盾的激化，最终成为了安史之乱爆发的重要原因之一。

马嵬坡下，杨国忠命丧黄泉，他所代表的奢华与腐败也随之灰飞烟灭。骆驼掌羹这道曾经象征着权力和财富的菜肴，也成为了历史的记忆。它让我们看到了唐朝由盛转衰的一个侧面。