餐饮老板们的“生死局”？有人月亏十万，有人却日进斗金！

您最近下馆子有没有发现一些变化？是不是连锁品牌推出的套餐越来越便宜了？是不是有些高端餐厅居然在门口摆起了小吃摊？又是不是连写字楼下的快餐，都悄悄涨了一两元？ 没错，这些都不是错觉。当下的餐饮业，正迎来一场前所未有的洗牌。

数据会说话，但数据也吓死人。 2025年上半年，全国餐饮总收入2.7万亿元，同比增长4.3%。看着是涨了，但对比去年同期的增速，却足足跌了3.6个百分点。 更吓人的是——半年时间，全国注销、吊销的餐饮门店数量，超过了80万家。 啥概念？每天有将近4400家餐厅关门歇业。 而活下来的200多万家里，约70%的店每月营收不到10万元，85%的餐饮创业者，要么在亏钱，要么就在亏本的边缘勉强保本。

成本，成本，还是成本！餐饮老板的三座大山 一位在广州开特色粉面馆的老板跟我算了一笔账： “一碗卖28元的牛肉粉，食材成本占10块，外卖平台抽走5块，房租摊下来每碗3块，人工再摊4块……最后算下来，一碗粉挣不到3块钱。” 而这还是理想状态。 一旦遇到平台搞“满减促销”，或者推出“1元秒杀”，那就真是卖一单亏一单。 他曾亲眼见过一个西餐厅同行，接到过“1元牛排”订单——不算食材，光包装和配送成本都不止这个数。 这不是笑话，这是现实。

· 人力在涨：社保政策完善是好事，但对小微企业来说，每月多支出几千块，可能就是压垮骆驼的最后一根稻草。

· 房租照旧：好地段的铺租，丝毫没降。甚至有些商圈还在微涨。

· 平台抽成高：20%左右是常态，要想获得流量推荐，还得另外加钱。

消费者变了：不是没钱，而是要花得值 现在的人，不是不舍得吃，而是更会吃。 “性价比”成了关键字，但不是便宜就行——“质价比”更重要。 你卖得贵可以，但要让我觉得：食材好、环境值、服务到位。 反之，如果体验一般还死贵，年轻人立马用脚投票，转身就走。 所以我们看到一些高端餐饮品牌也开始“低头”： 比如推出价格亲民的午市套餐，把一道招牌菜做成便携装放在门口卖，甚至有些干脆开起了副牌，做起了更平价的子品牌。

外卖：增量不增利，赔本赚吆喝？ 疫情期间救了不少店的外卖，现在也越来越“鸡肋”。 百胜中国财报显示，其外卖销售占餐厅总收入约45%；知名中式快餐品牌“小菜园”的外卖占比也升至39%。 流量是大，但利润呢？ 不少商家苦笑：“单子是多了，但算上平台扣点、促销费用，忙一天还不如之前光做堂食挣得多。” 你不做促销，就没曝光；做了促销，利润全无。 真是进退两难。

市场卷成麻花：同行拼价格，巨头也来跨界 餐饮业的“内卷”，已经蔓延到所有品类。 尤其是在客单价150元左右的赛道：火锅、烧烤、中式炒菜……模式雷同、菜品相似，消费者根本记不住谁是谁。 更可怕的是，互联网巨头也纷纷“跨界打劫”。 京东、阿里等平台凭借物流和流量优势，纷纷切入餐饮外卖市场，新一轮补贴大战山雨欲来——小商家们瑟瑟发抖，不知是该跟进还是退出。 很多老板明明知道“低价团购”不赚钱，但还是咬牙跟上：“就当是刷个曝光吧，起码让人知道我还没倒闭。”

有人哭，也有人笑 虽然大环境艰难，但并非所有人都举步维艰。

· 火锅品类整体承压：海底捞、呷哺呷哺等龙头业绩出现下滑，九毛九旗下品牌也面临增长压力。

· 但茶饮赛道却高歌猛进：以蜜雪冰城、古茗为代表的加盟式茶饮品牌，营收同比增长30%以上，扩张速度惊人。

· 老字号挑战不小：全聚德、西安饮食等品牌，普遍面临营收净利双降的困境。如何吸引年轻人，是他们必须解决的课题。

总结：餐饮业未来属于谁？ 这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代。 它淘汰盲目跟风、缺乏特色、管理粗放的门店； 但它也奖励那些真正懂产品、懂用户、懂成本的经营者。 未来的餐饮业，不会再相信“一招鲜吃遍天”。 它考验的是全方位的能力： 从菜品创新到成本控制，从服务质量到营销引流，每一个环节都不能掉链子。 餐饮从来都不是轻松的行业，它需要汗水，更需要智慧。

你是否也在餐饮业挣扎？或者最近感受到了消费方式的变化？ 欢迎在评论区分享你的观察和故事～