牛津研究：每天多吃一个蛋，心脏病和心梗脑梗风险升高？真相来了

早餐桌上，一枚煮蛋香气四溢，配着豆浆或白粥，是很多中国家庭几十年来的“标配”。

可就在最近，一项来自牛津大学的新研究却让不少人心里咯噔一下——每天多吃一个鸡蛋，心血管风险可能会升高？这是真的吗？难道我们吃了这么多年的鸡蛋，真的“翻车”了？

问题来了：鸡蛋，这个被称为“全营养食品”的家常食材，为什么会与“心梗”“脑梗”这样的高危词联系在一起？

鸡蛋到底是“营养炸弹”，还是“健康地雷”？别着急，得先从这项所谓“令人震惊”的研究说起。

这项研究由牛津大学与中国多家科研机构合作，追踪了超过50万中国成年人的饮食与健康数据，跨度长达9年。

研究结果显示，每天摄入一个以上鸡蛋的人群，其心血管事件风险相较于不吃或少吃蛋者略有上升，尤其是在本身已有高血脂或三高人群中，风险更明显。

看到这里就“谈蛋色变”可不理智。研究并未“定罪”鸡蛋本身，而是指出“量”和“个体差异”的重要性——这才是真正的关键。

从临床角度看，鸡蛋之所以备受争议，主要集中在胆固醇。一个中等大小的鸡蛋，约含有180毫克胆固醇。很多人一听“胆固醇”就脑补血管堵塞、斑块形成，其实这是一种过度简化的理解。

人体中大约80%的胆固醇是肝脏合成的，只有20%左右来自食物。对大多数健康人来说，适量摄入并不会造成血脂异常。问题出在代谢能力差、已有基础病的那部分人群，他们摄入额外胆固醇后，血脂可能更容易“失控”。

在门诊中，经常遇到一些中老年患者，体检发现“低密度脂蛋白偏高”，第一反应就是“是不是鸡蛋吃多了”。但仔细一问，往往还伴随长期熬夜、饮食油腻、运动不足等因素。换句话说，鸡蛋未必是主谋，生活习惯才是幕后黑手。

必须明确的是，鸡蛋是一种高质量蛋白来源，含有人体必需的氨基酸、卵磷脂、维生素A、D、B族等营养成分，尤其对儿童、孕妇、术后恢复期患者等群体极具价值。问题不在“吃不吃”，而在“怎么吃”。

在日常生活中，鸡蛋的吃法五花八门，煮、炒、蒸、焖、烘焙……但从健康角度来看，清水煮蛋最为推荐。相比之下，煎蛋、蛋炒饭这类高温油炸的吃法，会因油脂摄入增加而影响血脂控制。

特别是老年人，若每天早晨一个煎蛋，再加豆腐乳、咸菜，简直是“血压三件套”，不出问题才怪。

蛋黄虽营养丰富，但胆固醇含量较高。对于已经诊断为高胆固醇血症、冠心病、高血压或糖尿病的人群，建议控制蛋黄摄入，一周不超过3个为宜。而蛋白部分则更为安全，富含优质蛋白，几乎不含脂肪与胆固醇。

不同国家对鸡蛋的“态度”也略有不同。美国心脏协会早年建议“每日胆固醇摄入不超过300毫克”，但2015年起这一限制被取消，因为更多研究发现，单靠饮食胆固醇并不足以决定心血管风险。

而在中国，《中国居民膳食指南（2022）》依然建议成年人每日摄入蛋类40-50克，即相当于一个鸡蛋，这也是比较稳妥的量。

临床中还发现一个有趣现象：很多中老年人并非吃鸡蛋多，而是吃得“不均衡”。比如早餐两个鸡蛋，一天只吃一顿蔬菜；或者为了“补身体”，每天生吃鸡蛋、喝蛋酒，这些方式反而对身体更具潜在风险。

不合理的食物搭配、摄入时间与身体状态不匹配，才是健康的真正杀手。

长期压力过大、烟酒不断、缺乏运动，这些才是心梗脑梗的“隐形推手”。相比之下，鸡蛋的罪名实在不该被无限放大。

哪些人更需要警惕“吃蛋陷阱”？

首先是本身患有高血脂、动脉粥样硬化、心脑血管疾病的人群，这类人群建议与营养师或医生沟通，制定个性化饮食计划，避免摄入过多胆固醇。

其次是肥胖及代谢综合征人群，因为这些人群本身就存在脂质代谢障碍，鸡蛋的摄入需要量力而行。

还有就是中老年男性，尤其是喜欢大鱼大肉、应酬频繁者。鸡蛋只是他们饮食结构中的一部分，但如果整体摄入油腻食物过多，再加上体力活动不足，鸡蛋可能就成了“压死骆驼的最后一根稻草”。

从医生角度出发，建议大众遵循“三个适量”：

适量摄入蛋类：每天1个最佳，最多不超过2个；适量搭配蔬菜与粗粮，提升膳食纤维，有助胆固醇代谢；适量运动，保持心血管健康，才是吃蛋无忧的前提。

不要被“某项研究”吓退日常饮食习惯，更不要被“朋友圈谣言”牵着鼻子走。健康，从来不是某一种食物决定的，而是无数个生活细节的总和。

说到底，鸡蛋不是洪水猛兽，也不是万能神药。它就像厨房里的一把刀——用得好，是烹饪好帮手；用得不好，也可能伤人伤己。

读到这里，也许有人还在纠结：到底该不该每天吃鸡蛋？

答案其实很简单——看你的身体状态，看你的生活习惯，看你的整体饮食结构，而不是盯着一个鸡蛋“开会定罪”。

健康，从来都不是黑白分明的“是”或“否”，而是一个不断调和、调整、适应的过程。

别让鸡蛋背锅，也别让自己的健康“随波逐流”。

愿每一位读者都能在日常的每一餐中，吃得安心、吃得科学、吃得有节制。

如果你也曾纠结“鸡蛋到底能不能吃”，欢迎点赞、评论、转发这篇文章，让更多人一起看清饮食背后的真相。一起关注健康，让科学不再“被误解”。

声明：本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。

参考文献：

［1］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京:人民卫生出版社,2022.

［2］李建明,王丽萍,张晶.不同食物摄入与血脂水平关系的流行病学研究进展[J].中华预防医学杂志,2023,57(5):511-515.

［3］张晓峰,陈永福,周艳华.食物胆固醇摄入与心血管疾病关系的再认识[J].临床营养杂志,2024,32(3):145-149.