津门烧鸡寻味记 老字号里品沧桑 唇齿间的百年传承

津门烧鸡寻味记 老字号里品沧桑 唇齿间的百年传承

天津人对烧鸡的热爱。是刻在骨子里的。这份爱。超越了早点范畴。成为一种日常的味觉信仰。清晨或许不属于它。但任何一个馋虫躁动的时刻。烧鸡永远是最理直气壮的选择。

今天。就带您寻访津门八家声名在外的烧鸡店。它们散落在河北、南开、和平等区。用各自的风味诠释着这座城市的食鸡美学。

1. 小李烧鸡 — 津门一绝的百年传奇

排队。是购买小李烧鸡的必修课。尤其是在腊月二十七这样的日子。西北角总店的队伍能蜿蜒到马路对面。作为第一批津门老字号和非物质文化遗产，小李烧鸡已有超过百年的历史。其特色是红棕色中泛出烤制品特有的光泽。带有明显的烟熏香味。酱料味浓郁。口感咸中带甜。肉香饱满。有食客评价其“烧制入味、肉质鲜嫩、回味十足”。尽管近年来有声音认为其味道有所变化且价格不菲（约70元一只）。但它仍是许多老天津人心中难以替代的滋味。

2. 鸿泽园烧鸡 — 软烂脱骨的排队王者

想吃鸿泽园烧鸡？务必早去。卖完即下班。去晚了真可能吃不上。这家店堪称天津烧鸡点评榜单的现任冠军。同样拥有非物质文化遗产的身份。其最大特点是软烂脱骨。鲜嫩多汁。咸淡合适。尤其适合老人和孩子。价格一般在50到60元一只。除了烧鸡。他家的豆皮、凤爪、鸡腿等鸡类食品也备受好评。唯一的“缺点”。可能就是那惊人的排队时长。

3. 德馨斋老路记烧鸡 — 可考的历史之味

德馨斋老路记。据说是现存可考、历史最为悠久的烧鸡店之一。同样是天津第一批津门老字号。其选料精细。做工独特。成品烧鸡通体呈现诱人的金黄色。肉质鲜嫩。更难得的是那一股“清香透骨”的韵味。在天津口碑极佳。其在红桥区设有分店。如洪湖南路店和咸阳北店。为食客提供了更多购买选择。

4. 同兴成烧鸡 — 鸡胗比鸡更抢手

同兴成在天津算得上是知名“老招牌”了。店面或许不大。但每天都非常火爆。它坚持天津清真传统风味。每天限量供应。烧鸡整体金黄。风味独特。有趣的是。在不少老饕眼中。他家的鸡胗甚至比烧鸡本身更为抢手。如果你想品尝最地道的津味清真烧鸡。同时试试那款神奇的鸡胗。同兴成值得一行。

5. 周记烧鸡 — 重口味者的下酒良伴

周记烧鸡店。一家同样经营了几十年的老字号。其风味特色鲜明：烟熏味更重。口味也更浓烈。但这恰恰是其魅力所在。烧鸡烹制得极其软烂。“一抿就脱骨”。而且越嚼越香。被认为是绝佳的下酒菜。对于口味偏重。喜欢浓郁风味的食客来说。周记无疑是一个上佳的选择。

6. 卢记鸡打鸣 — 性价比之王的熏制风味

在动辄五六十元的烧鸡市场里。卢记鸡打鸣堪称一股清流。一只烧鸡仅售18元左右。是榜单上性价比最高的选择。别因价格而怀疑其品质。卢记采用熏制方法。与传统的老汤烧鸡有所不同。形成了自己独特的口感。其烧鸡实惠软烂。尤其适合老年人食用。拥有无数忠实粉丝。尤其在中原路一带颇具盛名。

7. 凤聚宝老汤烧鸡 — 西湖道的后起之秀

凤聚宝是西湖道上的又一排队大户。虽然开店历史不如一些百年老店悠久。但完全称得上是“后起之秀”。曾上榜大众点评烧鸡榜单第五名。它在传统风味上进行了些许改良。烧鸡味道相对偏淡。肉质紧实。更有嚼劲。为喜欢不同口感的食客提供了新选择。

8. 骆驼房子烧鸡 — 非遗传承的东丽风味

骆驼房子烧鸡是天津东丽区的非物质文化遗产项目。拥有超过160年的悠久历史。并上榜了第六批津门老字号名单。其传承百年的工艺。造就了油而不腻、口感劲道、烂而“不脱骨”、色香味俱全的特色。倍受当地人推崇。如今在全市多家连锁门店都能购买到。方便更多食客品尝这份历史的味道。

•认准老店：许多名店有多家分店，但老食客往往认为总店或最早的老店味道最正宗，火候和用料可能更有保障。

•赶早不赶晚：像鸿泽园这样卖完就下班的店很多，热门时段排长队更是常态。想吃心仪的烧鸡，请合理安排时间，提前前往。

•口味偏好：喜咸香浓郁？可选小李烧鸡、周记烧鸡。爱软烂脱骨？鸿泽园是代表。好清淡嚼劲？凤聚宝值得一试。追求性价比？卢记鸡打鸣不会让你失望。

•搭配建议：烧鸡虽美味，但亦可搭配清爽小菜或解腻的茶水一同享用，风味更佳。

天津的烧鸡。早已超越了一道简单的菜肴。它是一种深入城市肌理的味道记忆。是百年传承的技艺。是家家户户餐桌上那份实实在在的满足与欢愉。这些散落在各区的老字号。用一锅锅老汤、一道道工序。守护着这份独特的津门风味。

你。最想去品尝哪一家呢？