美食推荐：泡椒驼筋、上汤伊面焗龙虾、韭菜螺肉制作方法

泡椒驼筋

原料：

骆驼筋500克、泡二荆条辣椒段200克、泡子姜条50克、泡椒末30克、青笋条80克、汉源花椒5克、姜片、葱节、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、泡椒油各适量。

制法：

1.骆驼筋治净后，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入鲜汤锅煨至软熟，捞出来沥水并剔去附着在上面多余的驼肉，改刀成2厘米宽、8厘米长的条。

2.净锅上火，注入泡椒油烧热，下入泡椒末、泡椒段、花椒、泡子姜条炒香出色，烹入醪糟汁并掺少量鲜汤，下入驼筋条、青笋条，调入盐、味精、鸡精、白糖，用小火烧入味，然后开大火勾入水淀粉收浓汤汁，淋入花椒油推匀，起锅装盘即成。

说明：驼筋一定要除净异味并煨入味。泡椒油、泡椒末、泡椒段三者融合受热炒出味，再加上泡子姜的加持，泡椒味特别浓郁，汤汁收浓后驼筋很入味。

上汤伊面焗龙虾

主料：

龙虾1只

辅料：

上汤500克，西兰花20克，姜15克，葱15克，牛油50克

调料：

盐5克，糖3克，鸡粉3克。

制作：

1、姜切姜米，葱切葱花，西兰花改刀，分别备用。

2、活龙虾放尿洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。

3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。

4、将伊面煮开捞起，牛油入锅融后倒入上汤，倒入伊面焖煮入味，捞起垫在碟底；西兰花飞水，再炒香围边。

5、热锅宽油，油温烧至七成热，放入龙虾，炸香捞出沥油。

6、另起锅，热锅下牛油，倒入姜米、葱花爆香后下龙虾翻炒出香气，倒入上汤，调味，焗制片刻，煮入味后勾芡翻匀出锅，将龙虾放到伊面上面，摆好造型即成。

韭菜螺肉

原料：

韭菜250克、螺肉50克、醋、盐、味精、糖、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：

1.锅中掺入清水烧开，调入适量醋，放入螺肉汆熟，备用。韭菜洗净切段。

2.净锅入色拉油，放入韭菜段猛火翻炒15秒，加入汆熟的螺肉，放盐、味精、糖、胡椒粉调好味后，再翻炒20秒，出锅装盘即成。

制作关键：炒这道菜，时间一定要把握好，时间稍长韭菜就会老。