7000年驯化史！鸡不只是食物，更是中国人的精神符号

鲁国的田饶给鲁哀公干了好多年活，可一直没得到重用，有一天他实在忍不了，直接跟鲁哀公摊牌了，说您见过鸡吧？这东西有五德，头上戴冠，像读书人有文采，脚爪有力，能打斗算勇武。

敌人在前敢冲，是勇敢，见了食物喊同伴，够仁义，守着时间打鸣不耽误事，是守信，可您天天把它煮了喝汤，为啥？

不就是因为它天天在鸡圈里，离得太近不值钱嘛！田饶这波吐槽我是服的，用身边最常见的鸡打比方，既没直白怼领导，又把自己“怀才不遇”的委屈说透了。

后来他干脆辞职，说自己不想当这“圈里鸡”，要像天鹅一样飞走，结果人家去了燕国，直接当上了宰相，真是应了那句“今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起”。

田饶这一番话，其实点透了一个事儿，鸡这东西太常见，常见到大家都忘了它有多重要，可你要是回头翻中国历史，就会发现这鸡跟中国人的日子绑得紧着呢，从几千年前养到现在，早不只是个“下蛋吃肉”的家禽了。

7000年前的鸡骨，中国人驯鸡有多早？要说鸡的老祖宗，是一种叫“原鸡”的野生动物，现在中国广西，云南，海南那边的森林里，还有印度，斯里兰卡这些东南亚国家，都能见到原鸡。

它们头上有肉冠肉垂，羽毛长得花里胡哨，后腿有劲，就是翅膀短，只能贴着地面飞一小段。

人类祖先把原鸡抓来驯化，慢慢就有了家鸡，而中国，可是最早驯养家鸡的地方之一，你知道吗？在河北武安的磁山遗址，考古专家挖出过不少鸡骨，距今得有7000多年了。

那些骨头主要是鸡腿下面到脚趾的部分，专家说能看出先民特意挑选的痕迹，说明那时候养的已经是早期家鸡了。

光看骨头能区分出家鸡和野鸡，考古专家是真有本事，而且这鸡骨跟当时的粟米一起发现，说明那时候养鸡就跟种庄稼配套了，庄稼管饱，鸡提供鸡蛋和肉，这日子过得比咱们想的还实在。

中国这边把原鸡驯化成家鸡的时候，其他地方还没见过这玩意儿，可没过多久，这鸡就开始了它的“全球旅行”。

英国有个学者叫艾丽丝・罗伯茨，她研究说家鸡大概是从亚洲出发，一步步“征服”了全世界，早在公元前2000年，鸡就从印度河流域传到伊朗，再顺着中东海岸线到希腊，意大利还有一条路是从中国往北，走“草原丝绸之路”进欧洲。

本来想古代交通不方便，鸡传不了那么远，后来发现根本不是那回事，太平洋岛民早就在大航海时代前，把鸡带到了美洲，现在基因研究都能证实这事儿。

说白了，鸡好养活，下蛋多，在古代就是“低成本蛋白质”，人类走到哪儿，自然愿意带着它。

从“鸡人”管祭祀到祝鸡翁创业，古人养鸡玩出多少花样？鸡在中国历史上的“戏份”，可不止是“食物”这么简单。

西周的时候，朝廷专门设了个“鸡人”的职位，管啥呢？管祭祀用的鸡，还有早上报时的事，《周礼》里还说“工商执鸡”，就是管手工业和商人的官员要拿着鸡，为啥？古人觉得鸡守时，让这些官员“执鸡”，是提醒他们办事别耽误时间。

到了春秋战国，吴王夫差和越王勾践这对“老对手”，都专门建了养鸡场，夫差修了个“鸡坡”，勾践弄了个“鸡山”，养的鸡主要供军队用。

那时候打仗，粮食和肉都缺，鸡能下蛋还能吃肉，可不就是“战略物资”嘛，吴越能争霸，背后也得有这些“小细节”撑着。

汉代养鸡的风气更盛，还有个叫“祝鸡翁”的人，把养鸡做成了“事业”，他一家子住在洛阳北邙山下，养了上千只鸡，每只鸡都有名字。

白天把鸡放出去，晚上让它们住在树上，想叫哪只，一喊名字就过来了，后来他靠卖鸡和鸡蛋赚了大钱，又搬到吴地开了养鱼池，活脱脱一个“汉代农业大亨”。

本来想古代养鸡就是随便喂喂，后来发现祝鸡翁都给鸡起名字了，比现在有些人养宠物还用心，而且汉代已经有鸡舍了，只是鸡天生爱往树上待，所以才用“树栖”的办法，可见古人养鸡也讲究“顺应天性”。

魏晋的时候，养鸡技术更精细了，有人发明了“栈鸡法”，把鸡关在笼子里少动，这样母鸡早下蛋，多下蛋。

那时候还有个叫郤诜的大臣，家里穷，母亲去世后没钱下葬，就辞官回家养鸡，种蒜，三年赚了钱买了八匹马，才把母亲好好安葬。

这事儿也能看出来，当时养鸡已经能当成“谋生手段”了，南北朝的贾思勰，在《齐民要术》里专门写了养鸡的方法，连选种蛋，选母鸡都有讲究。

他说春末夏初的鸡蛋最好，因为那时候母鸡下蛋多，孵出的小鸡成活率高，还说小体型，浅毛的母鸡爱孵蛋但下蛋少，大体型，亮毛的母鸡爱乱跑但蛋容易丢。

这些观察跟现在养禽业的常识差不多，古人的经验是真管用，贾思勰还是个“吃货”，在书里写了炒鸡蛋，鸡羹，蒸鸡的做法。

炒鸡蛋就是把蛋黄蛋清搅匀，加葱白，盐，豆豉，用麻油炒，跟现在咱们做的没啥区别，他是山东人，做菜爱放大葱，估计那时候的炒鸡蛋，跟现在山东大葱炒鸡蛋一个味儿。

到了唐代，上到皇宫下到民间，都爱养鸡，唐玄宗在宫里设了“鸡坊”，养了一千多只鸡，还有个13岁的长安少年贾昌，因为会养鸡，训鸡，被封为“鸡坊”头目，民间都叫他“神鸡童”。

那时候斗鸡特别火，连初唐诗人王勃，都因为给沛王写了篇贬低英王斗鸡的文章，被唐高宗罢官。

唐玄宗养斗鸡养到让民间说“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书”，这风气确实有点跑偏了，后来他晚年昏聩，丢了盛世，跟这种“玩物丧志”的苗头也有关系。

宋明清的时候，养鸡技术还在进步，宋代有人发明了人工孵化，明代南方用“桶孵法”，用炒热的稻谷当热源孵小鸡。

徐光启在《农政全书》里，还写了“养虫喂鸡”的办法，春天耕一亩地，泼上秫米粥，盖上茅草，自然会长出白虫，用来喂鸡，鸡长得更肥。

可鸡有时候也会“卷入”大事，明末的“吴桥兵变”就是例子，当时孔有德带军队驰援大凌河，走到吴桥的时候，士兵饿极了偷了当地望族王象春家的一只鸡。

结果王家家仆不依不饶，把士兵抓起来“穿箭游营”，用箭扎透耳朵游街，士兵们怒了，直接哗变，孔有德也干脆叛明投金，还带走了明朝的红夷大炮。

搞不清的是，王象春家仆至于这么较真吗？一只鸡而已，最后闹到兵变，明朝还丢了重要武器，这鸡不过是压垮骆驼的最后一根稻草罢了。

明末财政枯竭，军队待遇差，地方歧视严重，就算没这只鸡，矛盾早晚也得爆发，清代的时候，有人写了本《鸡谱》，专门讲养鸡，从选种，孵化到治鸡病，写得明明白白，连“疫瘟”“脚疗”这些鸡病的治法都有，算是把古代养鸡经验总结透了。

其实说到底，鸡这东西，陪着中国人走了几千年，从7000年前的磁山遗址鸡骨，到现在广东“无鸡不成宴”的习俗，从西周“鸡人”管祭祀，到《齐民要术》里的养鸡方法，从“五德之禽”的象征，到“闻鸡起舞”的成语，它早已经不只是一只家禽了。

毫无疑问，这只“常见”的鸡，藏着中国人的生存智慧，文化密码，说是咱们的“千年老伙计”，一点都不夸张。

现在咱们吃的白切鸡，黄焖鸡，其实都是在延续这份“千年缘分”，只是有时候，咱们忘了它背后还有这么多故事而已。