一年倒闭15.7万家！奶茶店集体“蒸发”，谁杀死了甜蜜梦想？

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过去一年，全国悄悄倒闭了15.7万家奶茶店。

这个数字太过庞大，我们不妨把它揉碎了看：这意味着，平均每一天，都有超过430位老板，在清点完最后一批物料后，默默拉下了卷帘门，宣告一段创业故事的终结。

几年之前，开一家奶茶店还是无数普通人触手可及的创业梦想。它门槛不高，看起来又总是人潮涌动，似乎是通往财富自由最文艺、最甜蜜的一条捷径。

然而，当街角的喧嚣归于沉寂，我们才发现，这不再是简单的市场降温，而是一场残酷的淘汰赛，一场对行业底层逻辑的彻底重塑。

对于一个奶茶店老板来说，最痛苦的不是没生意，而是忙到起飞，月底盘账却发现自己只是“瞎忙活”。这几乎成了当下加盟商们共同的噩梦。他们被困在一个精心设计的“高营收、低利润”陷阱里，动弹不得。

压力首先来自外部。一条几百米长的商业街，硬生生塞下了十几家奶茶店，密度之高，早已超出了街道的承载力。

更要命的是，整个行业的增速都在放缓。去年新茶饮市场的增速已经跌落到15%至20%之间，这意味着抢地盘的增量时代结束了，所有人都要进行着你死我活的存量搏杀。

紧接着是来自产品本身的压力。你今天推轻乳茶，明天隔壁就上水果茶。翻开各家品牌的菜单，你会惊讶于它们的“心有灵犀”，产品线高度雷同，根本分不清谁是谁。

这种同质化，让消费者毫无忠诚度可言。他们追逐的不再是某个特定品牌，而是“极致性价比”——在某个价位里，谁能给到最好的品质和体验，他们就为谁买单。

于是，价格战成了唯一的出路。

而第三方外卖平台则扮演了压垮骆驼的最后一根稻草。平台补贴大战确实带来了可观的订单量，但商家利润也被压缩到了极致。

很多加盟商发现自己陷入了一个怪圈：订单越多，账面流水越好看，可实际到手的钱却越少，甚至连水电、人力这些固定成本都在上涨。增收不增利，说的就是这种扎心的现实。

当一个行业的利润薄如刀片，关店潮就成了必然。这场风暴不分大小，不仅是无数中小品牌倒下，就连奈雪这样曾经的头部玩家，今年上半年都减少了160家门店。书亦烧仙草更是惨烈，净减少了惊人的1049家。

当一个加盟商决定签下合同的那一刻，他其实就已经上了一张赌桌。他赌的，不是自己的经营能力，而是他所选择的品牌总部的“后台”有多硬。

因为在新茶饮的下半场，前台的装修、营销甚至口味，都已不再是决定生死的关键。真正的决战，发生在看不见的后端——供应链、运营效率和资本策略。

这场赌局里，蜜雪冰城全球门店已突破5.3万家，仅半年就新增了近万家。古茗在今年上半年也成功突破万店大关。就连走高端路线的霸王茶姬，半年也开出了近800家新店。

另一边的茶百道、沪上阿姨等曾经的明星品牌，扩张速度几乎陷入停滞。整个行业的扩张梯队，已经出现了明显的分化，只有金字塔尖的少数玩家还在保持高速奔跑。

这种分化的背后，是两种截然不同的“赌法”。

以蜜雪和古茗为代表的，是稳健型赌局。他们把重注押在了供应链上。蜜雪的打法是深入上游，自己下场种柠檬、建工厂、铺冷链，把成本控制到极致。古茗则强在仓储配送，其常温、冷藏、冷冻“三温”一体的物流网络，能把最新鲜的原料高效送达每一个门店。

这种看似“笨重”的投入，构筑了强大的护城河。它让加盟商即便在低价带，也能拥有提供“极致性价比”产品的底气，从而在残酷的价格战中活下来。

而以霸王茶姬为代表的，则更像一场风险型赌局。前期，它依靠巨额的营销投入和高端的品牌故事，确实创造了日均卖出800杯的惊人销量。

但风光背后，隐忧浮现。它的总部人力效率远低于蜜雪，每百家门店就需要养活约97名总部员工，而蜜雪只需要17名。更危险的信号是，从去年第四季度开始，其同店GMV（商品交易总额）开始出现持续的两位数下滑。

这种高度依赖营销和品牌光环的模式，一旦市场回归理性，消费者不再为“网红”标签买单，风险就会迅速传导至末端的加盟商。

如果你现在还认为开奶茶店是打造一个属于自己的“生活方式品牌”，那可能已经落伍了。

整个行业的性质正在发生根本性的转变，它正在从一个贩卖空间和体验的第三空间，回归到“现制快消品”的本质。

对于消费者来说，这意味着他们不再关心你店里的装修风格或是品牌故事，他们只关心两件事：价格够不够低，购买够不够方便。

这种转变，彻底颠覆了加盟商的角色定位。他们不再是那个可以发挥自主性的小老板，而更像是一个庞大商业帝国体系里，追求极致效率的“标准化兵站”。

行业内流传着一个不成文的健康线：日均销量400杯。低于这个数字，门店的生存就会变得岌岌可危。

门店不再是品牌展示的橱窗，而是一个高效产出的单元，其首要任务就是严格执行总部的指令。就像蜜雪所倡导的，门店本身，就是最好的广告。

与此同时，加盟商需要管理的复杂度却在急剧提升。

跨界竞争已经打响。古茗开始卖4.9元的美式咖啡，而瑞幸则筹备上架1.9元的杨枝甘露。品牌之间的产品线越来越模糊，导致的结果就是，加盟商需要投入更多设备，接受更复杂的培训，去管理一个功能混杂的“快消品站点”。

这会让投入更重，利润更薄，最终把所有人都拖入了极致内卷的泥潭。

在这个新时代，能够活下来的“优等生”，不再是那个会讲故事、懂营销的创业者。

而是那些能够将总部的供应链优势和运营模型，在自己那一亩三分地里完美复现的精细化管理者。他们是品牌效率抵达消费者的最后一公里，是整个体系最敏感的神经末梢。

奶茶赛道的这场大洗牌，并非什么“至暗时刻”，而是一场迟来的、必要的市场出清。它残酷，但健康。

它淘汰的，是那些缺乏核心竞争力的品牌和投机者，让市场回归到商业的本质：效率、产品和供应链。

对于那些仍在牌桌上的加盟商而言，幸存下去的关键，在于彻底放弃对“网红爆款”一夜暴富的幻想，重新理解这个游戏的新规则。

未来的竞争，不再是短跑冲刺，而是一场旷日持久的马拉松。加盟商的成败，最终取决于其所依附的那个品牌，能否在这场长跑中保持领先。