一碗面装下的中国：中国十大面食排行榜，你家乡的那碗上榜了吗？

中国美食文化源远流长，面食更是其中璀璨的明珠。从南到北，一碗碗热气腾腾的面条不仅滋养着我们的身体，更承载着各地的风土人情。在家制作这些面食，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能在制作过程中感受到中华饮食文化的博大精深。

今天，就让我们一起学习十款中国最受欢迎的面食家常做法，让你足不出户就能品尝到大江南北的味道！

起源：油泼面的历史渊源流长，早在周代，《礼记》中记载的"酏食"便与面食有关，而秦人以麦为主食的传统，为油泼面的诞生埋下伏笔。秦汉时期，石磨的普及让小麦磨成面粉成为可能，面条逐渐从贵族宴席走向寻常百姓家。到了唐代，"冷淘"(即凉面)盛行，而油泼面正是在这种面食文化基础上，经过历代改良演变而来

特色：制作时将葱花、蒜末、辣椒粉、花椒等调料撒在面条上，然后将滚烫的热油直接泼在这些调料上。随着油的高温激发，辣椒的香气瞬间弥漫开来，葱蒜的香味与热油融合，发出"滋滋"的声响。面条劲道，油亮光滑，咸鲜辣爽

食材准备：中筋面粉300克、温水170-180克、盐2克、食用碱面1克；豆芽、菠菜或小油菜适量；辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、葱花1小勺、姜末1/4小匙、盐1克、菜籽油30克。

制作过程：

和面醒面：将盐和碱面放入温水中化开，倒入面粉中混合揉制。揉至面团光滑后松弛20分钟，将面团分成小份后滚圆，搓成长条表面刷油。将搓好的长条放置一起，松弛约1小时以上（松弛时间越长越好）。抻面煮面：将松弛好的面坯捏住两头，在案板上轻摔并抖长。抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头，开水下入锅中煮制。面条快要成熟时下入配菜，煮好后捞出装碗。油泼调味：在煮好的面上表面撒上辣椒面、盐、生抽、醋、葱花姜末。另起锅热油，油热后淋在表面，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

起源：刀削面是山西大同市的地方特色传统面食。蒙古占领中原后，将民间的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回统一保管。后来一位老汉用捡到的薄铁皮削面，这就是刀削面最初的来历。另有传说为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传下来，因此也被称为"驸马面"

特色：用特制弯刀削出面片，形如柳叶，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等

文化地位：山西面食文化的招牌，山西十大面食之首，堪称"天下一绝"

食材准备：高筋面粉500克、水150克（水粉比例3：1）；猪肉丁、番茄酱或金针木耳鸡蛋卤等浇头食材；黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等配菜。

制作过程：

和面饧面：面粉加冷水和成硬面团，揉至光滑后醒发30分钟，使面团更具延展性。和面技术要求较严，水、面比例要求准确，一般是一斤面三两水。揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面技法：将面团揉成长条块状，左手托面，右手持特制弧形削刀，沿面团表面快速削出薄厚均匀的面片，直接落入沸水锅中。手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶。煮面调味：面叶落入汤锅，汤滚面翻，煮至浮起后再煮2分钟就熟了。最后加上自己喜欢的浇头，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，再配上黄瓜丝、韭菜花等配菜，滴上点老陈醋。

起源：

新疆拉条子俗称拌面，是新疆各族群众喜爱的大众面食。其起源与丝绸之路贸易交流密切相关：山西传入说：由晋商（骆驼客）在丝绸之路上带入新疆，为适应长途旅行，将面条与菜拌食，方便携带且耐饥甘肃传入说：由河西走廊移民带入新疆，与当地肉食习惯融合，形成独特风格多民族融合说：源于维吾尔族传统面食，后融入汉、回等民族的烹饪技法，形成现代表述

特色：面条用手拉制，不用擀压，筋道爽滑；配菜现炒，常见过油肉、辣皮子、西红柿鸡蛋等，菜面合一，以新疆本地高筋面粉、牛羊肉及时令蔬菜（西红柿、皮牙子洋葱、青椒）为主料，口味咸鲜酸辣、食用时多配生蒜和热茶，风味浓郁

文化地位：是新疆日常主食的代表，有"一顿拉条子，顶饿一整天"之说，体现了新疆地域辽阔、饮食耐饥的特点。"加面"习俗彰显待客之道，主人会为客人免费添面，体现热情好客。作为多民族文化融合的符号，入选新疆最具代表性的特色美食之一
食材准备：北方白面400克、清水约50毫升、盐适量；羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许；调料包括盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。

制作过程：

和面饧面：将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加一点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟。准备配菜：羊肉洗净切片；蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。拉面煮面：将面盘成剂子，刷上油醒面。水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。食用前拌匀，可根据个人喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道。四、河南烩面

起源：河南烩面是河南特色小吃。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，一位名厨叫赵荣光，出去躲避飞机轰炸，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，后来就成了风靡一时的风味美食。但其雏形实际可追溯至北宋汴京(今开封)，当时汴京盛行以羊骨熬汤、配面食的"羊汤面"

特色：以羊骨熬制乳白浓汤，搭配宽面，辅以羊肉、木耳、粉条，汤鲜绵韧。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而著称

产业发展：截至2023年，河南省烩面门店超3.6万家，年消耗面粉50万吨。方城县商务局数据显示，目前全国开办方城烩面餐饮店3000余家，直接带动就业2万余人，间接带动就业5万余人，年产值约10亿元

食材准备：面粉500克；羊肉、羊腿骨适量；粉条、豆腐丝、菜心、木耳、黄花菜适量；调料包括盐、味精、八角、花椒、葱姜等。

制作过程：

熬制高汤：将羊肉、羊骨提前用清水浸泡2-3个小时，过开水焯烫后捞出，加入适量清水、葱姜、八角、花椒小火炖2-3小时。熬制出来的汤既没有羊肉的膻味，吃起来也不上火，因为汤浓肉烂，犹如牛乳般白亮，俗称“白汤”。和面制坯：面粉中加少许盐、碱面，用水和成面团，盖上湿布醒15分钟，揉匀后再醒5分钟。将面团揪成大小相同的剂子，搓成条状抹上油，用保鲜膜封好醒10分钟。将条擀成片，加保鲜膜再次醒制15-20分钟。抻面烩制：将煮羊肉的高汤倒入锅中，烧开后依次放入羊肉、木耳、粉条、豆腐丝、黄花菜、盐。另取锅加适量清水，烧开后下入扯好的面条，煮1分钟捞出放在高汤中烩制，加菜心略煮，放味精出锅即可。五、岐山臊子面

起源：岐山臊子面是陕西关中地区的传统面食，以宝鸡岐山县的最为正宗，历史可追溯至西周时期。关于其起源有三种主要传说：周文王斩蛟说：传说周文王在渭河畔斩杀兴风作浪的蛟龙，将龙肉切成肉丁（臊子）熬汤浇面，与部族共享，后以猪肉代替龙肉，逐渐演变为臊子面。周代祭祀说：源于周代祭祀礼仪中的"馂馀之礼"，即先敬神灵祖先，再将剩余食物分给君卿和百姓。岐山当地至今保留吃面前先泼汤祭神的习俗。嫂子面说：相传汉代岐山一户人家的媳妇擅长做面，小叔子尤爱其面，后小叔子当官宴请同僚，众人赞不绝口，"嫂子面"逐渐谐音为"臊子面"

特色：以"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"著称。面条需手工擀制，薄而筋道；汤底用臊子肉（猪肉丁）、岐山醋、辣椒油及底菜（胡萝卜、木耳、豆腐等）熬制，红油浮汤，酸辣开胃，配菜讲究五色：红胡萝卜、黑木耳、黄鸡蛋皮、绿蒜苗、白豆腐，寓意吉祥

文化地位：被誉为"周文化活化石"，有"神来之食""天下第一面"之美誉。2007年其制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。是岐山地区婚丧嫁娶、节日祭祀的必备美食，体现了关中饮食文化与礼俗的深度融合
食材准备：猪肉150克（选用五花肉最好）、土豆一个、胡萝卜适量、香菇适量、木耳适量、黄花适量、豆腐适量、鸡蛋两个；面条一斤；辅料包括盐两勺、辣椒面一勺、姜适量、葱适量、酱油一勺、味精半勺、香醋两勺、油适量。

制作过程：

准备臊子：鸡蛋打散摊成饼切块备用；豆腐切小丁过油炸制金黄色；土豆、胡萝卜、黄花、香菇、木耳等切丁切段；肉切丁。锅中烧油，放入肉丁葱姜煸炒，放入酱油，再放入其他配料翻炒。制作汤底：倒入醋，加入水，大火烧开三分钟放入味精即可。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，汤味酸辣是关键。煮面调味：锅中上水将面条煮熟，煮熟的面条捞出。准备辣椒面将热油泼上，将适量辣椒浇面上。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。六、武汉热干面

起源：热干面是湖北武汉最出名的小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街一位名叫李包的食贩，偶然间将麻油泼在煮熟后晾干的面条上，成就了这道名吃。另一说认为20世纪初由汉口小贩任师傅首创，通过提前煮面拌油保存，再淋芝麻酱的创新做法风靡武汉

特色：面条碱香浓郁，以芝麻酱、香油、辣椒油调味，辅以酸豆角、萝卜丁，口感干爽麻辣

文化意义：武汉早餐文化的灵魂，2013年入选"中国十大面条"官方榜单

食材准备：碱水面500克、芝麻酱适量、辣萝卜丁适量、香油适量、酱油适量、醋适量、葱花适量、辣椒油适量。

制作过程：

煮面晾面：将碱水面下入沸水锅中煮至八成熟，捞出沥干水分，摊开晾凉，刷上一层香油，防止粘连。这是热干面区别于其他面食的特殊处理方式。调配酱料：将芝麻酱用香油调开，加入酱油、醋等调料搅拌均匀，直到芝麻酱变得柔滑细腻。芝麻酱的浓郁香味是热干面的灵魂。拌面调味：将晾好的面条在开水中烫一下，迅速捞出装入碗中，淋上调好的芝麻酱，撒上辣萝卜丁、葱花、辣椒油等配料，搅拌均匀即可食用。

起源：炸酱面最初起源已不可考。民间传说清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后光绪皇帝从北京逃西安城内南大街，进入一家炸酱面馆就餐，由于味道极佳，太后便把做炸酱面的人带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户

特色：以手擀面条搭配黄豆酱炒制的肉末炸酱，配以黄瓜丝、豆芽等"菜码"，咸香适口

文化内涵：老北京胡同生活的缩影，体现了北方人对面食与酱料搭配的极致追求

食材准备：面条500克、五花肉150克、黄豆酱适量、甜面酱适量、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆芽适量、青豆适量；调料包括葱姜末适量、料酒适量、白糖适量。

制作过程：

制作炸酱：五花肉切丁，锅中放油烧热，下肉丁煸炒至出油，加入葱姜末炒香。加入黄豆酱和甜面酱（比例约3：1），小火慢炒，防止粘锅。加入适量料酒和白糖调味，炒至酱料浓稠，油酱分离的状态。准备菜码：黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽、青豆焯水备用。菜码可以根据季节变化选择不同的蔬菜，如春天可以用香椿，夏天可以用芹菜，秋天可以用萝卜，冬天可以用大白菜。煮面拌面：面条煮熟后捞出，过一下凉水使其更筋道。将面条盛入碗中，放上各种菜码，浇上炸酱，食用时搅拌均匀即可。

起源：四川担担面是著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。担担面始创于1841年，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩创制，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名

特色：细薄面条配麻辣肉臊，花椒与红油的香气交织，属川菜"麻、辣、鲜、香"的典型代表

文化传播：担担面是四川民间极具历史的一道名小吃，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。虽看它的名字来源好像不怎么讲究，但它的出名之处却在于它的调味和独特的面臊

食材准备：面条500克、猪肉末150克、芽菜适量、花生碎适量、芝麻酱适量、香油适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、葱花适量。

制作过程：

制作肉臊：锅中放油烧热，下猪肉末炒散，加入芽菜翻炒均匀，加入酱油、料酒等调味料，炒至肉末干香酥脆。调配酱汁：将芝麻酱用香油调开，加入酱油、醋、花椒粉、辣椒油等调料搅拌均匀，制成担担面的特色酱汁。煮面装碗：面条煮熟后捞出沥干，放入碗中，淋上调好的酱汁，放上炒好的肉臊，撒上花生碎和葱花，食用时搅拌均匀即可。九、重庆小面

起源：重庆小面是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。蒙灭宋时的钓鱼城之战，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。另一说认为重庆小面起源于清末民初，是从四川担担面发展改良而来的，属于渝派川菜的小吃

特色：重庆人的一天是从一碗小面开始的，之所以叫小面，是因为用的是碱水细面条。重庆小面与其他面条不同，讲究的是"宽汤窄面"，重在味道，轻于分量

产业发展：重庆市商务局数据显示，目前重庆小面在全国有门店30多万家，在重庆本地市场的年消费总额超过400亿元

食材准备：面条500克、青菜适量、花生碎适量、芝麻酱适量、香油适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、姜蒜水适量、葱花适量。

制作过程：

调配佐料：重庆小面的关键在于佐料的调配。碗中放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、姜蒜水、芝麻酱（用香油调开）等调料，调配成特色酱汁。煮面焯菜：锅中烧水，水开后下面条煮熟，在面条快熟时放入青菜焯烫一下。拌面调味：将煮好的面条和青菜捞出，放入调好佐料的碗中，撒上花生碎和葱花，搅拌均匀即可食用。

起源：延吉冷面是中国朝鲜族最具代表性的饮食，至今已有200多年的历史

特色：朝鲜族传统美食，荞麦面搭配冰镇牛肉汤，佐以辣白菜、鸡蛋，酸甜清凉。夏季消暑佳品，冷面汤中甚至加入冰渣增强口感

食用习俗：延吉冷面的特点正如它的名字那般，重点突出一个"冷字"，汤清面凉，口感筋道，同时搭配有牛肉、苹果、泡菜等多种配菜，来丰富口感层次，三伏天食用再合适不过

食材准备：荞麦面500克、牛肉适量、鸡蛋2个、黄瓜1根、梨1个、泡菜适量；汤料包括牛肉汤适量、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量、冰水适量。

制作过程：

准备汤料：将牛肉汤放凉后放入冰箱冷藏，加入盐、糖、醋、酱油等调味料调制成冷面汤，口味以酸甜为主，最后加入冰水保持冰凉口感。准备配料：牛肉煮熟切片；鸡蛋煮熟剥壳切成两半；黄瓜切丝；梨切片；泡菜切丝。煮面装碗：荞麦面煮熟后过凉水，使其更筋道。将面条放入碗中，摆上各种配料，倒入冰凉的汤料，最后放上鸡蛋和几片梨即可。个人经验分享

在我多次制作这些面食的过程中，总结出了一些独到的心得：和面时水的温度和用量要根据季节和面粉的吸水性调整，夏季用凉水，冬季用温水；饧面时间一定要足够，这是面条筋道的关键；制作酱料时要用小火慢炒，才能充分释放香味。

创新搭配方面，我发现在传统做法的基础上可以适当调整，比如在油泼面中加入一些芝麻和花生碎，可以增加香味和口感；在炸酱面中加入一些香菇丁，可以增加酱料的鲜美度。

贴心小Tips和面技巧：和面时加入少许盐和碱，可以使面条更加筋道；饧面时间要足够，一般不少于30分钟。煮面要点：煮面时要水多火大，水开下面，及时搅拌防止粘连；煮面的时间要掌握好，一般面条浮起后再煮1-2分钟即可。调味关键：各种酱料和调料的搭配要均衡，可以先少量加入，尝味后再酌情添加；花椒粉、辣椒粉等香料最好现磨现用，香味更浓郁。保存方法：做好的面条如果不立即食用，可以沥干水分后拌入少许油，防止粘连；炸酱可以多做一些，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。在这些面食中，你最想尝试制作的是哪一种？为什么？你是否有自己独特的面食制作方法和创意搭配？欢迎在评论区分享你的经验和想法！

中国面食文化博大精深，每一种面食都有其独特的历史背景和地域特色。希望通过这篇文章，能够帮助大家在家制作出地道的中国面食，感受中华美食文化的魅力。

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